Салаты из руколы: три рецепта для лета

Вкусные и легкие салаты с руколой помогут разнообразить ваше летнее меню. Они быстро готовятся и очень полезны.

Вкус руколы особенный – с небольшой кислинкой, слегка пряный и горьковатый. Но иногда горечь ощущается сверх меры. Чтобы ее убрать, стебли нужно предварительно замочить на полчаса в холодной воде.

Теплый салат из печени с руколой

Ингредиенты:

• Куриная печень – 400 г
• Салатные листья – 100 г
• Небольшая луковица – 1 шт.
• Яблоко – 1 шт.
• Рукола – 80 г
• Горсть сухарей

Для заправки:

• Лимонный сок – 2 ст. л.
• Апельсиновый сок – 2 ст. л.
• Соевый соус – 30 мл
• Оливковое масло – 30 мл
• Сливочное масло – 30 г
• Укроп – 10 г
• Соль, сахар, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Куриную печень нарезать произвольно, посолить. В раскаленную сковороду положить сливочное масло, когда оно начнет подтапливаться, выложить печень. Обжарить до золотистой корочки.
2. Репчатый лук нарезать полукольцами и добавить к печени. Посолить и поперчить.
3. Дольки яблока обжарить в другой сковородке без добавления масла. Поперчить.
4. Листья салата порвать руками и смешать с руколой. Добавить обжаренную печень с луком и обжаренные дольки яблок. Полить соусом и аккуратно перемешать, лучше руками. При подаче посыпать сухариками.
5. Для приготовления соуса смешать: свежевыжатый апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, соль, сахар и перец. Добавить в соус нарезанный укроп.

Салат из руколы и креветок c пармезаном

Ингредиенты:

• Королевские креветки – 5 шт.
• Перебитый чеснок – 1 г
• Рукола – маленький пучок
• Кедровые орехи – горсть
• Помидоры черри – 2-3 шт.
• Оливковое масло – по вкусу
• Лимонный сок – по вкусу
• Соль, перец – по вкусу
• Пармезан – 15 г

Способ приготовления:

1. Креветки посыпьте солью и молотым перцем; быстро обжарьте в оливковом масле вместе с измельченным чесноком.
2. Помидоры черри разрежьте на четыре части.
3. Выложите на тарелку подготовленную руколу, помидоры и креветки; посолите и поперчите по вкусу.
4. Полейте салат лимонным соком и оливковым маслом, посыпьте кедровыми орехами и тертым пармезаном.