Салат из помидоров, огурцов, болгарского перца и лука (на зиму)

Консервация салатов – это замечательный способ разнообразить зимнее меню, заготовив ассорти из овощей на зиму, зимние салаты.

Салат из помидоров, огурцов, перца и лука – вкусная, ароматная, сочная закуска на зиму. В ней сохранится максимум витаминов и вкусов летнего урожая любимых овощей.

Продукты

Помидоры – 2,5 кг
Огурцы – 1 кг
Перец болгарский – 0,5 кг
Лук репчатый – 0,5 кг
Чеснок – 50 г
Петрушка свежая - 25 г
Укроп свежий – 25 г
Уксус 9% – 40-50 мл
Масло растительное – 20 мл
Сахар – 3 ст. ложки
Соль – 2 ст. ложки
Лавровый лист – 5-7 шт.
Перец чёрный горошком – 25-30 шт.

Пошаговый рецепт

1. Подготавливаем необходимые продукты и тару для консервации. Вымываем овощи и зелень. 

2. Огурцы нарезаем полукружьями. Лук очищаем и нарезаем полукольцами.

3. Выкладываем лук и огурцы в большой таз. Лук с огурцами посыпаем солью и перемешиваем.

4. Перец очищаем от семян и плодоножки. Нарезаем мякоть перца произвольными кусочками.

5. Измельчаем зелень. Чеснок очищаем и нарезаем пластинками.

6. В таз выкладываем чеснок, болгарский перец и зелень. Перемешиваем.

7. Дольками или полукружьями нарезаем помидоры. Добавляем в таз к остальным ингредиентам помидоры, сахар и растительное масло. Перемешиваем и оставляем на 15-20 минут. Овощи должны пустить сок.

8. Крышки кипятим 5-10 минут.

9. В чистые банки выкладываем по лавровому листику и по 5-7 горошин чёрного перца. Мне понадобилось 2 банки по 0,5 л, 3 банки по 0,65 л и одна маленькая баночка объёмом 0,3 л.

10. Выкладываем овощи в банки, утрамбовывая ложкой. Вливаем выделившийся из овощей сок. Прикрываем банки крышками.

11. В кастрюлю с горячей водой погружаем банки с салатом. Уровень воды - до плечиков банок. Доводим воду до кипения и при медленном бурлении стерилизуем банки с салатом 30 минут.

12. В каждую банку вливаем по 1 ч. ложке уксуса.

13. Плотно закручиваем банки крышками.

14. Переворачиваем банки вверх дном, накрываем полотенцем и оставляем до полного остывания. Храним в тёмном прохладном месте.

15. Салат из помидоров, огурцов, перца и лука на зиму готов. Приятного аппетита!