Салат из овощей гриль и яиц: рецепт легкого и полноценного блюда

Салат из овощей гриль и сваренных вкрутую яиц — это легкое второе блюдо, достаточно сытное, чтобы подать его к ужину. Просто дополните его несколькими ломтиками свежего хлеба. Добавление оливок и ароматного масла с петрушкой придадут блюду ароматную нотку. Вы можете обогатить рецепт, добавив другие овощи, например перец и лук, базилик, свежую мяту, каперсы и несколько хлопьев пармезана: словом, вы можете дать волю своему воображению. Рецептом поделились на сайте Cookist.

Салат из овощей гриль и яиц

Ингредиенты:

• шесть яиц;
• цуккини — 3 шт.;
• баклажаны — 2 штуки;
• оливки;
• пучок свежей петрушки;
• оливковое масло, соль.

Приготовление:

1. Сначала отварите яйца. Положите их в холодную воду и варите 8 минут, начиная с момента закипания. Выключите огонь и подставьте сваренные вкрутую яйца под струю холодной воды. Очистите их и отложите в сторону.
2. Вымойте, очистите и нарежьте овощи тонкими ломтиками толщиной не более 1–2 мм. Обжарьте овощи на горячей сковороде с обеих сторон.
3. Вымойте петрушку и обсушите кухонной бумагой. Порежьте его ножом и соберите в небольшую миску, затем залейте маслом и перемешайте.
4. Переложите жареные овощи на сервировочное блюдо, стараясь расположить гармонично. Посолите, выложите сваренные вкрутую яйца, нарезанные дольками, а затем заправьте все маслом с петрушкой. Посыпьте мелко нарезанными оливками и подавайте.
5. При желании салат можно приправить и другими ароматными травами, добавить немного лимонного сока и бальзамического уксуса.