Простой способ приготовить мясо вкусно: рецепт традиционного немецкого шницеля

Немецкий свиной шницель — это простой способ приготовления тонких мясных котлет путем панировки и жарки.

Говорят, что шницели придумали еще в Византии, тогда тонкие ломтики мяса покрывали хлопьями настоящего золота. Но это было дорого, а мясо нравилось всем, так что, как альтернативу золоту придумали панировку.

В 1800-х годах в Милане австрийскому генералу подали блюдо из телячьих котлет в панировке. Он привез этот рецепт австрийскому кайзеру, и именно в Вене венский шницель был усовершенствован и стал фирменным блюдом. Рецептом шницеля из свинины поделились на сайте Curious Cuisiniere.

Для этого блюда лучше всего использовать отбивную из свиной корейки без косточки, нарезанную не слишком толсто, но и не слишком тонко.

Традиционный немецкий шницель

Ингредиенты:

• 4 свиные отбивные;
• соль и перец;
• 4 столовые ложки сливочного масла;
• растительное масло (для жарки);
• 1/2 стакана муки;
• 1 стакан обычных панировочных сухарей;
• 2 яйца, слегка взбитых;
• ломтики лимона и свежая петрушка (для подачи).

Приготовление:

1. Слегка посолите и поперчите свиные котлеты. Поместите их между двумя листами полиэтиленовой пленки и отбейте молотком для мяса или скалкой, пока они не станут тонкими. Отложите в сторону.
2. Растопите 2 столовые ложки сливочного масла в сотейнике среднего размера и добавьте достаточно растительного масла, чтобы покрыть дно. Нагрейте сковороду на сильном огне. Бросим в горячее масло немного панировки, если она красиво хрустит, но не подгорает, значит, масло готово.
3. Поместите муку и панировочные сухари по отдельным неглубоким тарелкам. Поместите взбитые яйца в неглубокую миску.
4. Сначала обваляйте шницель в муке, потом в взбитых яйцах, потом в сухарях и стряхните лишнее.
5. И жарьте шницель в горячем масле по 1–2 минуты с каждой стороны до золотистого цвета. Переложите мясо на блюдо, застеленное бумажным полотенцем.
6. При подаче украсьте горячий шницель ломтиками лимона и петрушкой