Правда ли, что орехи блокируют усвоение кальция и железа в организме? Ответ диетолога
Орехи являются, безусловно, полезным продуктом, который обогащает организм многими питательными микроэлементами. Но они также содержат фитаты, которые могут препятствовать усвоению железа, цинка и кальция. Об этом пишет РБК-Украина со ссылкой на публикацию нутрициолога Галины Сеник в Instagram.
Что нужно знать о орехах
"Слышали ли вы от некоторых экспертов, что орехи и семена нужно замачивать? Получила этот вопрос от коллеги, поэтому хочу поставить точку над "и", как говорится. В орехах есть фитиновая кислота, которая по легенде будто бы блокирует усвоение микроэлементов, поэтому нужно замочить орехи. Да, она есть и у бобовых, и у зерновых. Она защищает семена от повреждения - это важно", - говорит диетолог.
Сеник объясняет, что фитаты на самом деле способны снизить усвоение определенных микроэлементов, таких как железо, кальций, цинк, но только в больших количествах.
"Можно даже сказать, что это косвенная защита от камней в почках. А еще фитаты способны связывать и токсичные металлы - важные для нашего организма и в небольших количествах фитиновая кислота является нужным антиоксидантом. Все в этой жизни полезно в меру и наоборот", - добавляет врач.
При этом она отмечает, что бобовые и зерновые крупы следует замачивать "от фитатов".
"Потому, что мы едим их часто и в больших количествах. Замачивание также поможет их быстрее готовить. А вот замачивание орехов и семян не имеет смысла. Мы не едим их килограммами, поэтому уровень фитатов мизерный. Польза из орехов значительно превышает "риск", - говорит Сеник.
Также она добавляет, что исследования показывают, что замачивание орехов уменьшает количество фитатов лишь на 12%, а количество доступных микроэлементов растет на 10%. Но на самом деле это не существенно и вы никак это не почувствуете.
Какие факты нужно знать об орехах:
- замоченный миндаль увеличивает фитаты
- замоченный грецкий орех в результате теряет кальций и цинк
- замоченный арахис имеет чуть больше цинка, а не замоченный - железа
- содержание важных витаминов группы В уменьшается при длительном замачивании, так как они водорастворимы
- поэтому ешьте орехи спокойно и не усложняйте себе жизнь мочением. Это уникальный природный суперфуд, готовый к употреблению
Какие рекомендации следует придерживаться:
- орехи должны быть сухие, чистые и без признаков плесени
- клетчатка в орехах и жиры способны уменьшать плохой холестерин
- смело добавляйте их к салатам, кашам, макаронам - это очень вкусно. И как перекус тоже можно есть
- дневная порция орехов поместится в ваш кулак - это 10-20 г
"Конечно, никто не запрещает вам вымачивать и просушивать орехи, если у вас достаточно времени. Но наука это не оправдала", - отмечает Сеник.
