Почему нельзя замораживать хлеб: что говорят эксперты

Если мы не успеваем съесть хлеб, то первое, что приходит на ум - положить его в морозилку, но правильно ли это? Можно ли заморозить хлеб и какой хлеб нельзя замораживать - читайте в материале. 

Можно ли заморозить хлеб

Заморозить хлеб - простой способ дольше сохранить его свежим. Он не теряет вкус и, как показали исследования, практически не меняет полезных свойств. По словам экспертов, при хранении замороженного хлеба в течение 30 суток количество витаминов PP и группы B лишь незначительно снижается. Более того, воздействие низких температур увеличивает расщепляемость белков, и поэтому хлеб после морозильной камеры лучше усваивается организмом. 

Почему нельзя замораживать хлеб

Некоторые эксперты утверждают, что хлеб нельзя замораживать - якобы при заморозке меняется структура крахмала и он хуже усваивается. Это правда, но в этом нет ничего страшного: это всего лишь означает, что замороженный хлеб переваривается медленнее и поэтому вызывает более мягкий рост уровня сахара в крови, чем свежий хлеб. И на самом деле это потенциально снижает риск развития сахарного диабета. 

Как правильно заморозить и разморозить хлеб

Перед заморозкой буханку хлеба лучше порезать на кусочки и завернуть их в фольгу, пищевую плёнку или положить порциями в зип-пакеты - чтобы не было доступа воздуха.

Размораживают хлеб при комнатной температуре в течение 3-4 часов, не снимая упаковки. Если хотите получить хрустящую корочку, то разморозить хлеб можно в духовке при температуре 175°С. Также можно разморозить ломтики в микроволновке или тостере. 

Важно: нельзя замораживать хлеб, который уже был заморожен и разморожен - он становится черствым, теряет не только во вкусе, но и полезные свойства.