Почему не нужно сливать жидкость из банок с консервированным горошком
Консервированный горошек используют для приготовления многих блюд на праздники. Однако часто ошибочно полагают, что жидкость в банке не нужна.
РБК-Украина со ссылкой на кулинарный блог "Пошепки" рассказывает, как можно использовать воду из консервированного горошка.
Зачем в банке жидкость
Жидкость, которая есть в банке с любыми консервированными продуктами (горошек, кукуруза, оливки и т. п.), называется аквафабом.
Когда консервируют бобовые, их подвергают тепловой обработке и растворяют часть продукта в воде. Так появляется аквафаба. Ее обязательно добавляют в банк, чтобы консервация оставалась сочной и не портилась.
Обычно жидкость почти не имеет ярко выраженного вкуса или запаха. Однако некоторые люди ощущают его даже в блюдах после термической обработки. Чтобы избавиться от этого, просто добавьте небольшое количество ванили или лимонной кислоты.
Нужно ли выливать жидкость
Конечно, добавлять аквафабу в салаты не стоит, ведь она может испортить консистенцию и вкус. Однако и выливать не торопитесь.
Поскольку аквафаба чаще всего находится в консервированных продуктах, таких как горох, чечевица, она вполне может заменить яйца для приготовления майонеза. Так соус станет вегетарианским. Кроме того, аквафаба можно использовать для приготовления безе, зефира, шоколадного мусса и других блюд.
Как приготовить майонез и безе из аквафабы
Для майонеза возьмите:
- жидкость из банки
- половина чайной ложки горчицы
- щепотку сахара
- щепотку соли
- 100 миллилитров оливкового масла
- половина чайной ложки лимонного сока
Для приготовления такого майонеза нужно взбить до однородности аквафаба, горчицы, соли и сахара. Затем постепенно добавьте оливковое масло. Для того чтобы такой майонез получился однородным, следует сбивать его на средней скорости.
Когда масса начнет прилипать к венчику, майонез готов. Для того чтобы цвет соуса не был слишком белым, добавьте небольшое количество лимонного сока или бальзамического уксуса.
Для безе возьмите:
- жидкость из банки
- 180 граммов сахара
Сначала взбейте миксером только акфафабу, чтобы она загустела. Затем начинайте медленно добавлять сахар. Не спешите сразу перемешивать миксером - сделайте это ложкой.
После этого сбивайте на высокой скорости в течение нескольких минут. У вас должна быть густая пена однородной смеси.
Разогрейте духовку до 100 градусов. Выложите безе на противень с помощью кулинарного мешка или простой ложки.
Время выпечки зависит от размера безе: чем они меньше, тем меньше времени на приготовление нужно.
