Почему не надо выливать воду из макарон: шеф-повар поделился гениальным лайфхаком
Большинство людей подсоленную воду, в которой варились макароны, сливают в канализацию. Однако, как пишет издание Hetakeout, она является прекрасным ингредиентом для других блюд, в частности яичницы.
По словам профессионального шеф-повара Нельсона Серрано-Бахри, добавление воды из-под пасты в яичницу сделает её мягче и нежнее благодаря содержанию крахмала.
"Вода после макарон содержит крахмал, который может немного защищать белки от чрезмерного свертывания, что приводит к более нежному результату... Она также может добавить едва заметную нотку умами, что может улучшить вкус", - пояснил Серрано-Бахри.
Чтобы достичь хорошего результата, он советует просто взбить яйца и воду из-под макарон до однородной массы, а затем смесь вылить на разогретую сковороду.
"Хорошей отправной точкой будет 1-2 столовые ложки воды из-под пасты на два яйца. Это обеспечивает незначительное добавление крахмала и не сделает яйца водянистыми", - рассказал повар.
При этом, предостерег он, важно не переусердствовать: воды нужно использовать минимальное количество. Также, чтобы обеспечить идеальную текстуру яичницы, Серрано-Бахри посоветовал готовить на средне-слабом огне, медленно переворачивая яйца на сковороде. Нужно, чтобы они свернулись, но не стали сухими и пережаренными.
