Плов: гармония вкуса и наслаждения

Национальные блюда — это не просто популярные кулинарные позиции. Они являются отображением мировоззрения, истории и культуры народа. Некоторые из них давно вышли из условных рамок и стали популярны во всём мире. Яркий пример — плов. Его готовят как будничное и праздничное блюдо, используя десятки рецептов.

История и выбор ингредиентов для плова

Гурманы считают блюдо не просто вкусным, а таинственным, сакральным. Они убеждают, что одним из главных компонентов является хорошее настроение, позитив. Прототип плова готовили на территории Азии ещё в III веке до н. э. (шавля, кичири). Много упоминаний сохранилось в народных сказаниях, эпосе, изречениях.

Исследователи выяснили, что в X столетии кушанье из риса девзир предназначалось для больших угощений, а уже в XV в. он приобрёл статус почётного блюда, которое подавали на свадьбах, торжествах, поминальных обрядах. Примерно через 100 лет появились новые рецепты и чёткая технология готовки. Народные знахари рекомендовали есть его для восстановления сил после длительной тяжёлой болезни, при истощении. Когда-то блюдо считалось пищей богатых людей, но со временем оно стало доступным для большинства населения разных регионов. Чтобы приготовить вкусный плов, необходимо не только придерживаться рецептуры, но и выбрать качественные продукты, учесть их химический состав, пищевую ценность, диетические свойства. Традиционно перечень базовых ингредиентов включает 7 позиций: лук, морковь, мясо, масло (жиры животного происхождения), соль, вода, рис (лучше выбирать некрахмалистые сорта: девзира, кенжов).

Обычно его подают на одном блюде для нескольких персон. Плов насыпают горкой, положив сверху кусочки мяса, чеснок, айву, казы, посыпают рубленым зелёным луком. Когда-то на свадьбах кушанье предлагали порционно на лепёшках. Сейчас практикуется подача на тарелках из керамики, фаянса, металла.

Технология приготовления легендарного блюда требует хотя бы минимального кулинарного опыта и свободного времени. Во многих ситуациях удобнее и выгоднее сделать заказ плова на дом или по нужному адресу. Это позволит насладиться вкусом без эмоциональных и физических потерь, более рационально использовать временные ресурсы.

Принципы готовки

В кочевой культуре плов, как и другие блюда, традиционно готовили в казане. Похожие рецептуры встречаются в нескольких регионах (Средняя Азия, Иран, Индия). Его можно приготовить по-разному:

• на базе зирвака — лук, морковь, мясо прожаривают и потом тушат со специями;
• раздельный подход — отваривание риса, настаивание (прогревание без воды) около 40 минут, добавление масла, настоя шафрана, готовка мяса с овощами, перемешивание.

Традиционная кухонная утварь — медный конусовидный казан. Этот металл очень хорошо проводит тепло и позволяет оптимально распределить температуру. Чтобы избежать пригорания блюда, по некоторым рецептурам на дно ёмкости кладут раскатанное тесто, тонко порезанный картофель. Придать плову оригинальный вкус помогут дополнительные ингредиенты:

• сухофрукты (аль-бухара);
• каштаны;
• шафран (если добавить соль или сахар, кипяток, то получится настой);
• топлёное масло;
• грибы (вешенки);
• айва;
• яйца.

В некоторых рецептурах ингредиенты заменяют другими позициями. Например, вместо мяса используют дичь и яйца. Другие «пары»: животный жир — растительное масло, лук — чеснок. В зависимости от состава, желаемого вкуса и диетических свойств выделяют несколько видов блюда: обыкновенный, с заменителями говядины и баранины, с мясным фаршем и добавлением круп.