Пампухи с маком: рецепт украинской рождественской выпечки

Пампухи - традиционные украинские булочки, которые выпекались или жарились в масле. Эти круглые пирожки готовили не только на каждый день, но и к важным праздникам, в частности, на Святвечер. О том, как готовить пампушки с маком на Рождество, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "Пан Фартух - прості рецепти".

Рецепт пампухов с маком

Ингредиенты:

• мука - 550 г
• молоко - 350 мл
• яйца - 3 шт.
• сливочное масло - 50 г
• дрожжи - 12 г
• сахар - 2 ст. л.
• сахарная пудра - 2 ст. л.
• соль - щепотка
• растительное масло - для жарки
• мак - 400-500 г

Как готовить пампухи с маком

1. Для того, чтобы приготовить тесто для рождественских пампухов, налейте 250 мл молока в глубокую миску, всыпьте дрожжи, 1 ст. л. сахара и несколько ложек муки. Перемешайте смесь и переставьте массу на 10-15 минут в теплое место. Тогда опара подрастет и будущее тесто будет пышным.
2. Отделите два желтка, однако не выливайте белок - он еще понадобится в конце приготовления. Для теста используются два желтка и одно целое яйцо - к ним нужно постепенно добавить остальной сахар и взбить смесь до пышной пены.
3. Осторожно влейте яйца в опару, отсыпьте 100 г муки из всей массы, а остальную также добавьте в опару. Замешайте тесто, постепенно добавив оставшуюся муку.
4. Растопите сливочное масло и добавьте его в тесто для пампухов. Еще раз вымешайте тесто, положите его в миску и, накрыв посуду, переставьте в теплое место на час.
5. Чтобы приготовить маковую начинку, мак нужно тщательно промыть в кастрюльке, затем залить кипятком так, чтобы жидкости было на сантиметр больше чем мака. Поставьте посуду на огонь и выварите мак до полного выкипания воды.
6. Тогда влейте молоко и проварите начинку в течение 3 минут, время от времени перемешивая. После этого слейте молоко, переложите мак в чашу блендера или ступку, всыпьте 1 ст. л. сахара и перемелите. Добавьте к маковой начинке 1 белок и тщательно перемешайте массу.
7. Чтобы сделать пампухи, разделите тесто на одинаковые по размеру шарики, которые нужно раскатать в лепешки.
8. Выложите в центр каждой лепешки чайную ложку маковой начинки, слепите края теста и покачайте пирожок в руках, чтобы пампух был круглым. Разогрейте в кастрюле растительное масло - его нужно столько, чтобы пампухи были полностью погружены в жидкость.
9. Обжарьте пампухи с маком до румяной корочки с каждой стороны. Чтобы убрать масло, выложите пампухи на салфетку, затем переложите на тарелку и присыпьте сахарной пудрой.