Паэлья с курицей

Самая дорогая специя, «король пряностей» и «пряность королей», законодатель моды на цвет уже более 4000 лет. Почему этот порошок так ценен, зачем и кому он нужен?

В первую очередь, шафран важен для гурманов. Стоит добавить немного шафрана в блюдо, как оно приобретает аппетитный золотистый цвет и своеобразный запах.

Само слово происходит от арабского «за-фран», что означает «быть желтым». Однако важны не только эстетические факторы – с шафраном любое блюдо лучше усваивается. Своеобразный оттенок вкуса и много пользы шафран придает куриным, мясным, рыбным, вегетарианским супам и овощным, рисовым горячим блюдам.

В некоторых странах растение кладут в чай и кофе. Эфирное масло шафрана улучшает сохранность пищи, что особенно важно в жарком климате. Шафран считается обязательным ингредиентом многих кушаний восточной и индийской кулинарии.

Например, почти каждое блюдо тандури маринуется в смеси, почти обязательно включающей шафран. Но и в европейской кухне есть три блюда, невозможные без шафрана – французский суп буйабесс, испанская паэлья и итальянское ризотто по-милански. Шафран дорог, так как его мало. За год во всем мире собирают всего около 300 тонн шафрана. Точнее, за пару дней.

Получают шафран, собирая рыльца пурпурного посевного крокуса, а в одном цветке таких рылец всего три. Причем цветет он только 2-3 дня, а собрать рыльца нужно в первый день раскрытия бутона, да еще вручную, да еще до восхода солнца. Килограмм шафрана получается из 200 000 цветков. Так что шафран – во всех смыслах «золотая» приправа.

5 интересных фактов

Желтый шафран получают из фиолетового цветка крокуса. В диком виде он уже не встречается. Первыми создавать плантации стали испанцы, которые узнали о шафране от арабов. Сегодня крокусы возделывают в Индии, Китае, Японии, Пакистане, Азербайджане, Дагестане, Турции, Испании, Италии, Франции и на Южном берегу Крыма.

Шафран – один из главных элементов аюрведы. входит в состав более 300 лекарственных средств восточной медицины для лечения 90 заболеваний. В современности используется, например, как антидепрессант – укрепляет нервную систему, поднимает настроение и избавляет от бессонницы. В европейской медицине шафран используют при приготовлении глазных капель - он замедляет потерю зрения у пожилых людей.

Шафран шафрану рознь – его качества определяются происхождением. Самый дорогой – испанский шафран, за счет богатого аромата и насыщенного вкуса. Итальянский обладаете самым резким запахом. Иранский и греческий хранятся дольше других. Кашмирский шафран отличается характерным темным цветом.
Так как настоящий шафран дорог, рынок заполнен его имитацией.

В древности подделка шафрана каралась сожжением на костре, в более гуманное время за это сажали в тюрьму и взимали огромные штрафы. Сегодня поддельный шафран тоже не приветствуется, однако шанс нарваться на него очень велик. Проще всего подделать молотый шафран. Его имитируют порошком из календулы, куркумы, красного перца и сафрана. Более изысканный способ – подмешать в высококачественные сорта шафран похуже.

Когда-то давно шафран использовали как сильную желтую краску, для живописи, тату, окраски волос. При дворах европейских монарховбольшой популярностью пользовалась одежда и обувь, окрашенные шафраном . В рыльцах крокуса а содержится желтый пигмент - кроцин, причем всего одно рыльце способно окрасить 3 литра воды.

Вам потребуется:

• 0, 25 чайной ложки шафрана,
• 1 луковица,
• 600 г куриного филе,
• 750 г бульона,
• 70 г томатного соуса,
• 250 г горошка,
• 250 г риса,
• оливковое масло,
• соль,
• зелень петрушки.

Как приготовить:

Куриное филе вымыть и нарезать на небольшие квадратики. Измельчить лук. В сковороде разогреть оливковое масло, пассеровать его и добавить куриное филе.

Готовить, пока мясо не подрумянится, около 15 минут, затем влить горячий бульон, добавить томатную пасту, соль и шафран. Выложить в сковороду рис, перемешать, довести до кипения.

Через несколько минут уменьшить огонь и оставить тушиться на 15 минут. Снять сковороду с плиты, накрыть фольгой и дать дойти в течение 5 минут. Теперь можно добавить зелень и подавать.