Очень много начинки и тонкое тесто: как приготовить Чикагскую пиццу
Пицца в чикагском стиле была изобретена в пиццерии Uno в Чикаго, основанной Айком Сьюэллом и Ричардом Риккардо в 1943 году. Оригинальный рецепт пиццы Риккардо, приготовленной в форме для пирога или торта, был опубликован в 1945 году и включал тесто, приготовленное из кипяченого молока , масла и сахара. Повар ресторана Элис Мэй Редмонд позже скорректировала рецепт, чтобы готовить его с водой и оливковым маслом.
Оригинальный шеф-повар пиццерии Uno Руди Малнати также был отмечен за разработку рецепта. Сыновья Руди Лу и Руди-младший, которые также работали в пиццерии Uno, позже основали пиццерии Lou Malnati's Pizzeria в 1971 году и Pizano's в 1991 году соответственно, и обе также известны своими пиццами с толстой корочкой и большим количеством начинки. Секрет в том, что начинки настолько много, что ее едят вилком и ножом, а не руками, как принято есть обычную пиццу. Рецептом чикагской пиццы поделились на сайте Simply Recipes.
Рецепт рассчитан на форму диаметром 24 см.
Чикагская пицца
Ингредиенты:
- сухие дрожжи — 9 г;
- сахар — 1 ч. л.;
- вода — 120 мл;
- пшеничная мука — 240 г;
- кукурузная мука — 15 г;
- сливочное масло — 30 г;
- растительное масло — 1 ст. л.;
- оливковое масло — 30 мл;
- одна луковица;
- орегано — 1 ст. л.;
- перец чили хлопьями — ½ столовые ложки;
- три зубчика чеснока;
- помидоры пелати — 800 г;
- томатная паста — 2 ч. л.;
- сыр моцарелла — 170 г;
- тертый сыр пармезан — 40 г;
- соль, молотый черный перец.
Приготовление:
- Смешайте дрожжи с теплой водой и сахаром, оставьте на несколько минут. В чаше миксера смешайте пшеничную и кукурузную муку, добавьте половину чайной ложки соли, растительное и растопленное сливочное масло, влейте дрожжевой раствор и замесите однородное тесто.
- Домесите тесто руками. Переложите его в смазанную маслом миску, накройте и уберите в теплое место на час. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте измельченный лук вместе с щепоткой соли, орегано и хлопьями чили до золотистого цвета
- Затем добавьте измельченный чеснок, томатную пасту и пелати. Тушите на среднем огне около 20 минут, соус должен загустеть. Посолите и поперчите по вкусу. Расстоявшееся тесто раскатайте на подпыленной мукой поверхности. Пласт должен быть достаточного размера, чтобы закрыть стенки формы, в которой будет готовиться пицца. Переложите тесто в форму, равномерно распределите его по дну и стенкам, излишки срежьте ножом. Края теста смажьте оливковым маслом, оно придаст коржу блеск. На дно выложите моцареллу, нарезанную тонкими ломтиками.
- Сверху полейте томатным соусом и посыпьте тертым пармезаном. Отправьте пиццу в духовку, разогретую до 215 градусов, на 15 минут. Затем накройте края теста фольгой, чтобы они не сгорели, и оставьте пиццу в духовке еще на 10–15 минут.
