Лимонный заварной крем

---

Лимоны обдать кипятком и минутку подержать в горячей воде, так цедра утратит горечь и лимоны легче отмыть. Обсушить и снять цедру с 2 лимонов мелкой теркой. Выжать сок с 3 лимонов, процедить через сито в кастрюльку. Получается около 300 мл сока.

В крахмал добавить 2 ст.л. холодного лимонного сока из общего объема, тщательно растереть, чтобы не было комочков.

В остальной сок добавить всю цедру и 1/2 сахара, перемешать и нагреть до кипения, но не кипятить. Это достаточно быстро, не отходите и помешивайте, чтобы сахар весь растворился, но не подгорел.

Пока сок на плите, яйца разбить в кастрюльку с толстым дном. Слегка взбить, постепенно ввести оставшийся сахар и разведённый крахмал, перемешать.

Затем в яичную смесь ввести горячий сок. Делать это постоянно помешивая венчиком, вливать потихоньку, тоненькой струйкой, чтобы не свернулись яйца. Далее ставим кастрюльку на средний нагрев и варим до загустения крема, это около 4 минут.

Загустевший крем снять с плиты, добавить сливочное масло, размешать до однородности.

Крем протереть через сито в стеклянную миску. Накрыть пленкой в контакт, оставить остыть на столе, затем убрать в холодильник хотя бы на 30 минут, можно на всю ночь.

Ингредиенты:

• Лимоны – 3 шт.
• Яйца – 3 шт.
• Сахар – 250 г
• Сливочное масло – 150 г
• Кукурузный крахмал – 15 г