«Ленивый» гуцульский дерун с белыми грибами: украинский рецепт сытного блюда в соусе

Несмотря на распространенную форму этого картофельного блюда, деруны могут быть отнюдь не маленькими. Более того - деруны готовят не только жаря картофельную массу, но и "ленивым" способом - запекая в широкой форме и поливая готовое блюдо соусом. О том, как готовить гуцульский дерун, пишет РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "Закарпатська Господиня".

Рецепт ленивого деруна

Ингредиенты:

• картофель - 1,6 кг;
• фарш (свинина) - 1 кг;
• грибы (белые или шампиньоны) - 400-500 г;
• мука - 130 г;
• молоко - 600 мл;
• сметана - 200 мл;
• яйца - 3 шт.;
• лук - 3 шт.;
• морковь - 1-2 шт.;
• сыр - 250 г;
• чеснок - 2 зубчика;
• куркума - 1 ч. л.;
• сладкая паприка - 2 ч. л.;
• растительное масло - 1 ст. л.;
• соль - по вкусу;
• перец - по вкусу.

Приготовление:

1. Для приготовления этого гуцульского деруна советуют брать небольшую форму для выпечки 26х32 см. Заранее подготовьте ингредиенты - помойте картошку с морковью, очистьте их от кожуры. Лук и чеснок также следует почистить.
2. Картофель рекомендуют натереть на маленькой терке, а 1 луковицу и чеснок советуют перемолоть в мясорубке или блендере. После этого тщательно перемешайте ингредиенты.
3. В отдельную миску разбейте яйца, взбейте их до однородности, затем влейте в картофель. Также добавьте куркуму и перец по вкусу.
4. Перемешайте картофельную массу, затем всыпьте 80 г муки. После этого перемешайте ингредиенты и перелейте в керамическую форму, смазав ее маслом.
5. Разровняйте слой картофельной массы и выпекайте основание для деруна в разогретой до 200 градусов до готовности.
6. В это время приготовьте начинку для ленивого деруна. Для этого нужно нарезать на мелкие кубики 1 луковицу и поджарить ее до золотистого светлого цвета.
7. Морковь натрите на мелкой терке и добавьте к луку, обжарьте все в течение нескольких минут. Затем добавьте к продуктам фарш, 1 ч. л. паприки, и, разбивая ложкой комочка, жарьте начинку до готовности.
8. Для приготовления соуса необходимо помыть грибы и нарезать их на ломтики. Последнюю луковицу также следует нарезать на кубики - ее нужно поджарить в глубокой кастрюльке с толстыми стенками, присыпав паприкой. Затем добавьте грибы и, перемешивая, жарьте до готовности.
9. В отдельной миске смешайте остальную муку со сметаной, затем влейте молоко - и еще раз перемешайте. После этого смесь нужно влить в кастрюльку с грибами, перемешать соус и немного проварить смесь на небольшом огне до загустения.
10. Теперь нужно соединить части деруна - на запеченное картофельное основание выложите мясную начинку, сверху присыпьте натертым сыром и поместите блюдо в духовку на несколько минут, до расплавления сыра. Перед подачей полейте дерун грибным соусом.