Лапша с уткой и капустой

---

Необычное, но очень вкуное сочетание. Чудесный суп для тех, кто любит китайскую кухню. Рецепт от ресторана Hong Kong и шеф-повар Дмитрий Шуршаков. Дерзайте!

Домашняя ароматная лапша приготовлена по классический рецептам китайской кухни. Сочная маринованная утка в пряностях и специях, обжаренная с двух сторон, в бульоне бонито со стружкой тунца.

Венчает эту композицию вкусов нори, приготовенный в кляре и по вкусу напоминающий жареню рыбу, а так же маринованное яйцо с пикантным вкусом васаби, имбиря и чеснока.

Вам онадобится:

• Пшеничная лапша – 150 г
• Бульон бонито – 160 г
• Утка филе – 40 㬬¬
• Стружка тунца (бонито) – 20г
• Чесночное масло – 1мл
• Пак-чой (китайская капуста) - 15 г
• Зеленый лук – 2 г
• Нори фри – 5 г
• Соевый соус – 20мл
• Лук фри – 1г
• Куриное яйцо отварное – 1 шт

Для яичного маринада:

• Чеснок мелкорубленый – 6 г
• Имбирь – 14 г
• Васаби – 10 г
• Соевый соус – 50 мл
• Уксус 9% - 20 мл
• Вода – 20 мл

Для маринада утки:

• Молотый имбирь – 2г
• Молотый бадьян – 2г
• Молотая корица - 2г
• Соль – 2г
• Сахар – 2г
• Аджиномото – 2г
• Свежий имбирь – 5г
• Лук порей – 10г
• Соевый соус – 10г

Приготовление:

Для бульона бонито отварить на медленном огне в течение 20 минут куриный бульон, добавив стружку тунца, соевый соус и чесночное масло. Отварить пшеничную лапшу в течение 1 минуты и залить бульоном бонито.

Замариновать утку на 1-1,5ч в специях: молотый имбирь, молотый бадьян, молотая корица, соль, сахар, аджиномото, имбирь свежий, лук порей, соевый соус. Подготовить маринад для яйца: тщательно смешать в отдельной ёмкости мелкорубленный чеснок, имбирь, васаби, соевый соус, уксус и воду.

Оставить яйцо в маринаде на 25-30 минут. Обжарить кусочки маринованной утки с обеих сторон по 2-3 минуты выложить на отваренную лапшу. Бланшировать пак-чой и так же добавить к лапше, залить все бульоном бонито.

Отдельно выложить на лапшу яйцо, разрезанное пополам и нори, жареная в кляре. При подаче украсить блюдо зеленым луком. Лапша с уткой и капустой готова, приятного аппетита!