Колбаса «Куриная» (рецепт)

СоветыКулинария
Колбаса «Куриная» (рецепт)
Фото: из открытых источников
171 1.0 NataVNataV
Приготовить домашнюю куриную колбаса проще простого, зная отличный рецепт

Приготовить домашнюю куриную колбаса проще простого, зная отличный рецепт.

Ингредиенты

  • Грудка куриная -2,5кг
  • Бедра куриные(без кости и шкуры) — 5,0 кг
  • Соль — 105гр
  • Insta Cure — 3ч.л.(нитрат натрия 6,25%)
  • Сухое молоко — 350гр
  • Чеснок сухой — 1,5ст.л.
  • Белый перец — 1ст.л.
  • Мускатный орех — 1,5ст.л.
  • Вода — 800мл
  • Белковый оболочки

Как приготовить

  1. Бедра перекручиваем на мясорубке с насадкой 6мм.
  2. Грудку перекручиваем на самой крупной сетке или я использую spacer (фото ниже)что-бы получились кусочки1см*1см , если сетки такой нет — можно просто нарезать вручную.
  3. Смешиваем вместе: соль, insta cure,сухой чеснок, белый перец, мускатный орех.
  4. Добавляем специи в фарш и слегка перемешиваем.
  5. Сухое молко соединяем с водой и тщательно разбиваем все комочки, я делаю это ручным миксером.Когда готовила первый раз, воду и сухое молоко не смешивала, добавляла отдельно, но сух.молоко очень плохо вмешивается, остаются маленькие комочки, решила сразу разводить, получается отлично.
  6. С помощью мясорубки или специального стаффера(супер вещь, для тех, кто часто делает колбасы) наполняем плотно оболочки фаршем, концы перевязываем шпагатом. Протыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Белковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде.
  7. Убираем на 12-24 часа в холодильник.
  8. Достаем за 2 часа до копчения и держим при комнатной температуре.
  9. В коптильню ставим протвень с водой, коптим на ольховых опилках.
  10. Первый час коптим при температуре 55С(131F), затем увеличиваем температуру до 65С(149F) коптим еще час и последние три-четыре часа коптим при 75С(167 F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимится до 66С(151F)!!!!
  11. Затем снимаем колбасу и опускаем в ледяную воду на 20-30 мин.
  12. Протираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место.
  13. Утром кушаем м наслаждаемся!!!!!!
  14. Для длительного хранения лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не теряется влага и колбаса не будет соленой)))
Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
Этот простой способ позволит увеличить объем свар...
Этот простой способ позволит увеличить объем сваренной гречки в д...
Гороскоп на неделю: для всех знаков зодиака
Гороскоп на неделю: для всех знаков зодиака
Какой церковный праздник 26 января: что категорич...
Какой церковный праздник 26 января: что категорически нельзя сего...
Названы счастливицы недели по знаку Зодиака: кому...
Названы счастливицы недели по знаку Зодиака: кому повезет в любви...
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.