Колбаса «Куриная» (рецепт)

Приготовить домашнюю куриную колбаса проще простого, зная отличный рецепт.

Ингредиенты

• Грудка куриная -2,5кг
• Бедра куриные(без кости и шкуры) — 5,0 кг
• Соль — 105гр
• Insta Cure — 3ч.л.(нитрат натрия 6,25%)
• Сухое молоко — 350гр
• Чеснок сухой — 1,5ст.л.
• Белый перец — 1ст.л.
• Мускатный орех — 1,5ст.л.
• Вода — 800мл
• Белковый оболочки

Как приготовить

1. Бедра перекручиваем на мясорубке с насадкой 6мм.
2. Грудку перекручиваем на самой крупной сетке или я использую spacer (фото ниже)что-бы получились кусочки1см*1см , если сетки такой нет — можно просто нарезать вручную.
3. Смешиваем вместе: соль, insta cure,сухой чеснок, белый перец, мускатный орех.
4. Добавляем специи в фарш и слегка перемешиваем.
5. Сухое молко соединяем с водой и тщательно разбиваем все комочки, я делаю это ручным миксером.Когда готовила первый раз, воду и сухое молоко не смешивала, добавляла отдельно, но сух.молоко очень плохо вмешивается, остаются маленькие комочки, решила сразу разводить, получается отлично.
6. С помощью мясорубки или специального стаффера(супер вещь, для тех, кто часто делает колбасы) наполняем плотно оболочки фаршем, концы перевязываем шпагатом. Протыкаем колбасу в местах, куда попал воздух. Белковые оболочки нужно предварительно замочить в холодной воде.
7. Убираем на 12-24 часа в холодильник.
8. Достаем за 2 часа до копчения и держим при комнатной температуре.
9. В коптильню ставим протвень с водой, коптим на ольховых опилках.
10. Первый час коптим при температуре 55С(131F), затем увеличиваем температуру до 65С(149F) коптим еще час и последние три-четыре часа коптим при 75С(167 F), или до тех пор пока температура внутри колбасы не поднимится до 66С(151F)!!!!
11. Затем снимаем колбасу и опускаем в ледяную воду на 20-30 мин.
12. Протираем колбасу насухо и вывешиваем на ночь в прохладное проветриваемое место.
13. Утром кушаем м наслаждаемся!!!!!!
14. Для длительного хранения лучше всего колбасу упаковать в вакуумную упаковку, не теряется влага и колбаса не будет соленой)))