Классический ткемали из алычи

---

Алыча в диком виде растет в странах Средней Азии и на юге Европы. В России она успешно выращивается на приусадебных участках, переносит заморозки и дает богатый урожай.

Эта небольшая кисло-сладкая сливка содержит полезные аминокислоты, витамины и микроэлементы. Используют алычу для приготовления десертов и соусов.

Знаменитый соус «Ткемали» готовится из алычи разных сортов с добавлением пряных трав и душистых специй.

У каждой грузинской хозяйки есть свой рецепт этого вкусного соуса. Его приготовление занимает много времени, но в результате вы будете на всю зиму обеспечены вкуснейшим домашним ткемали из алычи, который не идёт ни в какое сравнение с покупными соусами.

Классический соус ткемали готовится из красной алычи с добавлением острого перца и чеснока.
Ингредиенты:

• алыча – 2 кг.;
• вода – 1,5 л.;
• сахар – 100 гр.;
• соль – 50 гр.;
• чеснок – 1-2 шт.;
• специи;
• перец.

Опустите ягоды в кипящую воду, и немножко подождать пока кожица лопнет.

Вынуть алычу и дать немного остыть. Отделить косточки руками, и измельчить мякоть при помощи блендера или протереть через мелкое сито.

Если масса получается слишком густой, добавьте воды в которой варили ягоды.

Добавьте в соус измельченный чеснок, сушеный базилик, горький перец.

Соль и сахар нужно добавлять постепенно и пробовать, чтобы не получилось слишком сладко.

Дать соусу закипеть и сразу разлить по подготовленным бутылочкам или банкам.

Готовый ткемали лучше хранить в холодильнике.

Ткемали из красной алычи является прекрасным дополнением к блюдам из птицы, говядины, свинины и баранины.

Его можно добавлять к мясу в процессе тушения, если рецептура предполагает кисло-сладкий, и одновременно, острый вкус.