Как приготовить настоящие грузинские хинкали

---

Хинкали — одно из самых известных грузинских блюд. Впервые оно появилось в нескольких регионах Грузии, но уже вскоре распространилось в разных частях Кавказа. Отсюда и многообразие разновидностей хинкали.

В отличие от привычных нам пельменей, для теста не используют яйца. Начинку же можно подобрать любую, в зависимости от вкусовых предпочтений: это может быть и баранина, и курица, и грибы.

Для теста:

• Мука пшеничная высшего сорта — 500 г
• Подсолнечное рафинированное масло — 30 мл
• Вода — 250 мл
• Соль — 1 ч. л.

Для начинки:

• Свиной ошеек — 500 г
• Говяжий антрекот — 500 г
• Репчатый лук — 300 г
• Соль — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика
• Вода — 250 мл
• Черный молотый перец — 1/2 ч. л.
• Молотая зира — 1 г
• Молотый чабрец — 1 г

Способ приготовления:

Муку высыпать горкой. Посредине сделать небольшое отверстие, влить туда подсоленную воду и масло. Тщательно вымешать тесто, пока оно не перестанет липнуть к рукам.

Придать ему форму шара, завернуть в пищевую пленку и поставить на 15 минут в холодильник.

Лук и заранее подмороженное мясо измельчить ножом, смешать. Посолить, добавить специи и раздавленный чеснок. Влить воду и довести фарш до консистенции густой сметаны.

Раскатать тесто в колбаску и нарезать кусочками толщиной 3 см.

После этого раскатать каждый кусочек в пласт диаметром 12 см. На заготовку из теста выложить начинку и залепить хинкали.

Бросить их в подсоленный кипяток. Когда хинкали всплывут, полить их холодной водой. Проследить, чтобы вода в кастрюле не прекратила кипеть.

После этого варить еще 3-4 минуты.

Готовые хинкали подавать с черным рубленым перцем.