Как приготовить легендарный испанский десерт с хрустящей карамельной корочкой
Это один из самых известных десертов испанской кухни. Его часто сравнивают с французским крем-брюле, однако каталонская версия обладает собственным характером. Она отличается нежной, бархатистой текстурой, тонкими цитрусовыми нотками лимона и апельсина, хрустящей карамельной корочкой, которая так приятно хрустит под ложкой.
Фудблогер Эрик Лауерта рассказал, что приготовить этот десерт совсем несложно. Главное — не торопиться, дать молоку пропитаться ароматами цитрусовой цедры и постоянно помешивать крем во время загустения.
Рецепт
Ингредиенты:
- молоко — 400 мл;
- сливки — 100 мл;
- сахар — сахар 90 г;
- цедра одного лимона;
- цедра одного апельсина;
- яичные желтки — 4 шт.;
- кукурузный крахмал — 25 г.
Приготовление
- Сначала налейте в кастрюлю молоко и сливки, добавьте цедру лимона и апельсина.
- Поставьте смесь на небольшой огонь и оставьте медленно прогреваться, чтобы она хорошо впитала ароматы цитрусовых.
- Тем временем в отдельной миске смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.
- Тщательно перемешайте до однородной массы.
- Когда молочная смесь почти закипит, снимите её с огня.
- Постепенно влейте горячее молоко в желтковую смесь, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись.
- После этого перелейте всё обратно в кастрюлю и снова поставьте на огонь.
- Непрерывно помешивайте крем, пока он не станет густым и шелковистым.
- Готовый крем разлейте по порционным формам или креманкам и равномерно посыпьте сверху сахаром.
- Финальный штрих — карамельная корочка. С помощью кулинарной горелки растопите сахар до золотисто-янтарного цвета.
- Именно она создает тот самый контраст между хрустящей поверхностью и нежным кремом, за который этот десерт любят во всём мире.
Не спешите подавать десерт сразу после приготовления. Дайте крему полностью остыть — так его текстура станет ещё нежнее, а вкус — насыщеннее. Карамельную корочку лучше всего готовить непосредственно перед подачей, чтобы она оставалась идеально хрустящей.
Молоко, сливки, желтки, немного цитрусовых ароматов и карамельная корочка — именно эта комбинация уже на протяжении веков остается классикой испанской кухни.
