Как испечь творожный кекс с изюмом и кокосовой стружкой

Творожный кекс с изюмом – прекрасный повод собраться всей семьей за чашкой чая.

Кокосовая стружка и цедра лимона придают этой нежной выпечке ни с чем не сравнимый вкус.

Ингредиенты:

• 300 г творога
• 250 г муки
• 150 г сливочного масла
• 7 ст.л. кокосовой стружки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 200 г сахара
• 10 г ванильного сахара
• Изюм – 100 г
• 1 ст.л. тертой лимонной цедры

Способ приготовления:

1. Изюм помыть, обсушить и обвалять в небольшом количестве муки. Излишки стряхнуть.
2. Мягкое сливочное масло взбить вместе с сахаром и ванилью.
3. Добавить творог, тертую цедру лимона и снова взбить.
4. Порциями всыпать просеянную с разрыхлителем муку, каждый раз размешивая.
5. Добавить изюм и кокосовую стружку, перемешать.
6. Выложить тесто в подготовленную форму для кекса. Разровнять лопаткой.
7. Выпекать в разогретой до 180 ºС духовке около 45 минут. Готовность проверить зубочисткой.
8. Дать остыть в форму, затем перевернуть на тарелку.