Искусство барбекю: секреты и рекомендации

---

Что же такое барбекю? Многие слышали это слово, и многие знают его примерное значение. Барбекю, это не обычный процесс поджаривания мяса на огне, это целая наука и искусство, и не каждому дано им овладеть.

Барбекю называют саму жаровню, отдалено напоминающую мангал, и сам процесс приготовления мяса или других продуктов в этой жаровне. Традиция жарить мясо над углями пришла из далекого прошлого, когда человек еще не изобрел печи и плиты.

Существуют некоторые правила приготовления барбекю, о которых и поговорим далее в статье.

Готовится барбекю исключительно на открытых горячих углях, а не на языках пламени. Топливо должно прогореть полностью, угольки должны покрыться небольшим слоем золы. Не стоит забывать и о безопасности.

При прожаривании мяса из него вытекает жир, и он очень хорошо горит, это может не только испортить продукты, но и привести к пожару, лучше держать под рукой бутылку воды, чтобы в случае необходимости погасить появившееся пламя.

Ни в коем случае не пользуйтесь бензином или другими горючими веществами для розжига, это может не только испортить вкус мяса, но привести к пожару.

Используйте бумагу, сухие ветки сосны, или любую другую сухую древесину. Чтобы добиться нужной температуры перемешивайте угли, а остывшие передвигайте с краев в центр. Если используются сухие дрова, то разжечь их нужно не меньше чем за час до приготовления мяса, или вы рискуете жарить мяса на пламени, а не на углях. Сейчас в продаже есть разнообразные брикеты, или специальные древесные угли которые ускорят процесс.

Не старайтесь подкидывать свежие дрова или угли, вы рискуете получить новое пламя, и закопченное полусырое мясо покрытое коркой, помните, что мясо полностью прожариться только на углях.

Для приготовления барбекю понадобится, большая, желательно длинная вилка, держатель для углей, толстые специальные варежки, ни в коем случае не используйте обыкновенные прихватки, есть риск их возгорания, любое приспособления для смазки или обрызгивания мяса, маринад, в крайнем случае подойдет вино, фольга, и запас бумажных полотенец.

Не допускайте появление дыма, если вы жарите мясо на брикетах или древесном угле, дым и запах отсутствуют.

Если мясо готовится на решетке, обязательно смажьте её маслом, чтобы мясо не пригорело. Не готовьте мясо и рыбу вместе, от этого теряется вкус, лучше готовить по отдельности.