Именно такой холодец готовила бабушка: наваристый шедевр по старинному рецепту

Холодец можно обожать или ненавидеть, но трудно оставаться к нему равнодушным. Правильно приготовленное блюдо может влюбить в себя даже его ненавистников. Ароматное мясо в насыщенной заливке со специями не зря стало традиционным праздничным блюдом.

Старинный холодец — рецепт классический

В традиционном способе приготовления берется свиная или говяжья рулька, а также хвосты, уши и другие части с высоким содержанием жира. Это нужно для хорошего застывания блюда. Также добавлять можно обычные части филе.

Ингредиенты:

• полтора килограмма жирных частей (уши, ноги, хвосты);
• килограмм обычного мяса;
• крупная луковица;
• крупная морковь;
• два лавровых листа;
• три литра воды;
• десять зубчиков чеснока;
• соль, черный, душистый перец по вкусу.

Приготовление:

1. Мясо хорошо промойте, залейте холодной водой и оставьте замочиться на ночь. Этот шаг не обязательный, но так блюдо будет прозрачнее. Все мясные части выложите в кастрюлю с толстым дном и залить водой, чтобы она полностью их покрывала.
2. Варите бульон на самой маленькой мощности конфорки около 3-4 часов под крышкой. Затем добавьте специи и целые овощи, готовьте еще час. По желанию вы можете приготовить смешанный холодец из рульки и курицы — тогда птицу нужно закладывать на 2 часа позже остальных частей.
3. Достаньте все мясо, а бульон процедите через марлю. Попробуйте жидкость на вкус и при необходимости добавьте больше пряностей, а также измельченный чеснок. Мясные части нарежьте порционными кусками и разложите по мискам.
4. Поставьте блюдо в холодильник, чтобы хорошо застыло. Через 4-5 часов холодец из рульки готов. Подавайте с горчицей, хреном или уксусом.