Икра из баклажанов с кабачком

Икра из баклажанов с кабачком, получается вкусной, пальчики оближешь!

Ее можно есть ложкой или намазывать на хлеб.

Приготовление занимает 2 часа.

Ингредиенты:

• 700 гр. баклажанов;
• 0,4 кг кабачков;
• три листика лаврушки;
• 250 гр. перца сладкого;
• пять долек чеснока;
• 0,3 кг. морковки;
• 400 гр. лука;
• 0,2 кг. томатов;
• масло оливк. – 150 мл;
• специи.

Приготовление:
Четвертькольцами нарежьте луковицы, измельчите морковку, используя терку.

Маленькими кубиками порежьте перец.

Овощи соедините и обжарьте в масле, на небольшом огне, до мягкости.

Дольками порежьте баклажаны и кабачки, средними кусочками нарежьте томаты.

Переложите обжаренные овощи в кастрюлю, добавьте томаты, кабачки и баклажаны, влейте масло и тушите 1 час на небольшом огне, под крышкой.

Через 30 минут после тушения, добавьте специи, еще через 20 минут – измельченный чеснок и лаврушку.

Из готового блюда выньте лавровые листья, икру превратите в пюре, используя блендер.

Хранится жареная икра из баклажанов в баночках, в холодильнике. Перед тем как закрыть емкость, налейте сверху икры немного масла.