Грибной крем-суп с соусом

Блюда с лисичками – совершенно особенные, яркие и доступные только в короткий промежуток конца лета – начала осени.

Эти фантастически вкусные, хрустящие грибы можно добавлять и в пасту, и в ризотто, и просто пожарить их с молодой картошечкой – все будет вкусно.

Тартар из молодого бычка с лисичками и картофельными крокетами

Что нужно:

• 100 г говядины
• 50 г лисичек
• 1 г кресс-салата
• для картофельных крокетов:
• 50 г картофеля
• 1 г соли

для соуса:

• 1 отварное яйцо
• 15 г растительного масла
• 10 г дижонской горчицы
• 5 г маринованных огурцов
• 5 г лука шалот
• 2 г петрушки
• 1 г соуса табаско
• 1 г соуса «Ворчестер»

Как приготовить:

Шаг 1. Приготовьте соус: нарежьте мелкими кубиками огурцы, лук, отварное яйцо и петрушку, соедините. Добавьте соусы табаско, ворчестер и горчицу, перемешайте.
Шаг 2. Приготовьте картофельные крокеты: картофель нарежьте слайсами, посолите, запеките в духовке.
Шаг 3. Приготовьте тартар: нарежьте говядину кубиками. Добавьте соус. Лисички нарежьте, посолите и обжарьте на оливковом масле. Лисички выложите на мясо. Украсьте слайсами редиса и салатом. Подавайте с картофельными чипсами.