Греческий салат с оливками

Оливки — продукт, известный человечеству с древних времен, с тех самых пор существуют два непримиримых лагеря, в одном из которых их неистово любят, а в другом — так же сильно ненавидят.

Однако они незримо присутствуют на кухне и у тех, и у других — в виде оливкового масла. 

5 интересных фактов об оливках

Родина оливок — Средиземноморье. В Греции, Испании, Италии, Израиле и Турции произрастают целые плантации деревьев. В России есть разделение на оливки и маслины, в других странах все считается оливками, только разного цвета — от зеленого до розового и черного в зависимости от степени зрелости.

На сегодняшний день в мире насчитывается более 800 миллионов оливковых деревьев, однако произрастают они исключительно на плантациях, дикорастущих предков уже не найти даже в Греции.

Знаете ли вы, что оливки — это не овощи, как многие привыкли считать, а фрукты? И употреблять их в пищу прямо с дерева нельзя — они слишком горькие, потому что в них высокое содержание гликозида под названием олеуропин.

Именно поэтому оливки сначала вымачивают в крепком рассоле или растворе щелочи.

Мякоть оливок исключительно полезна. В ней содержится невероятное количество витаминов, включая А, Е, К и группы В, а также железо, фосфор, калий и полифенолы. Кроме того, они богаты белком и пектином, а также ненасыщенными жирными кислотами, способствующими нормализации уровня холестерина, профилактике инфаркта и атеросклероза.

Свыше 90% всего собранного урожая оливок идет на изготовление оливкового масла, а только оставшиеся 2% используются для употребления в пищу.
Мамия Джоджуа

«Если вы собираетесь приобрести оливки в магазине, обязательно обращайте внимание на их калибр — это две цифры, написанные через дробь, например: 70/90, 140/160, и другие (количество плодов на килограмм сухого веса). Соответственно, чем больше цифра, обозначающая калибр, тем мельче оливки. А если все плоды, закрытые в банке, примерно одинаковой формы и размера — это говорит о высоком качестве продукта».

Что нужно:

• 2 помидора
• 1 зеленый перец
• 10-15 оливок
• 2 средних огурца
• 1 ч. л. сушеного орегано
• 300 г сыра фета
• 1 головка красного лука
• 5 мл оливкового масла
• соль, перец — по вкусу

Как приготовить:

1. Помойте все овощи. Огурцы нарежьте полукругами, помидоры — крупными дольками. Перец очистите от семян и нарежьте мелким кубиком.
2. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами и разберите их на отдельные лепестки.
3. Выложите овощи и лук в глубокий салатник, посыпьте орегано, добавьте оливки без косточек и заправьте оливковым маслом, посолите, поперчите, хорошо перемешайте салат.
4. Фету нарежьте на прямоугольники толщиной 1 см или поломайте сыр руками произвольно. Выложите сверху на салат.