Готовим хашламу

Блюда кавказской кухни знамениты своими рецептами из мяса. Одним из таких блюд является армянская хашлама, секрет приготовления которой состоит в идеальном сочетании мяса с овощами и зеленью. Вариантов хашламы очень много, даже среди армянских хозяек нет единого мнения касательно «правильного» рецепта.

Однако общий принцип приготовления всегда один: нарезанные кусочками мясо и овощи выкладываются слоями в казан или кастрюлю с толстым дном, а затем тушатся в собственном соку. В процессе готовки мясо становится нежным, а бульон пропитывается соком от свежих овощей, трав и специй.

Как приготовить хашламу

В состав армянской хашламы традиционно входит лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже — баклажаны и картофель. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку.

Говорят, что «правильная» хашлама должна содержать 10 приправ. Пробуя различные их сочетания, ты каждый раз будешь получать по сути новое блюдо.

Ингредиенты

• 1 кг говядины
• 500 г помидоров
• 500 г лука
• 500 г болгарского перца
• 300 г моркови
• картофель по желанию
• 20 г свежего укропа
• 20 г свежего базилика
• 50 г свежей петрушки
• 3–4 зубчика чеснока
• соль и специи для мяса по вкусу

Приготовление

1. Нарежь мясо крупными кусками. Посыпь солью и специями, перемешай, оставь на полчаса.
2. Нарежь лук полукольцами, а болгарский перец — соломкой. Морковь нашинкуй кусочками.
3. Вымой помидоры. Сделайте на них острым ножом крестообразный надрез. Он должен располагаться на стороне, противоположной плодоножке. Опусти помидоры в кипящую воду и бланшируй их 2 минуты.
4. С помощью шумовки извлеки овощи из кипятка и на пару минут помести в холодную воду — за это время они успеют остыть до такой степени, что ты сможешь снять с них кожицу, не обжигаясь.
5. Очисти томаты, срежь уплотнение возле плодоножки. Нарежь томатную мякоть не слишком крупными кусками. Можно использовать консервированные помидоры без шкурки. Это упрощает задачу.
6. Зелень помой и подели на две части. Одну часть свяжи в пучок.
7. Оставшуюся зелень мелко порежь.
8. Чеснок нарежь мелкими кусками и потолки его вместе с измельченной зеленью.
9. На дно казана выложи мясо. На него положи слой лука и слой помидоров, за ним слой перца и слой моркови.
10. Сверху выложи зелень и накрой крышкой.
11. Туши мясо с овощами в казане на слабом огне 2,5 часа.
12. За полчаса до готовности выложи в казан смесь толченого чеснока с зеленью. Перемешивать блюдо во время приготовления не нужно.

Хашлама из говядины по-армянски готова!

По-настоящему хашлама хороша только что приготовленная, так как при разогреве она теряет и в аромате, и во вкусе, и во внешнем виде.

Это блюдо рекомендуется при длительных застольях с вином. Оно калорийное, ароматное, колоритное и, поскольку в нем много разных овощей, еще и полезное.