День благодарения 2019: рецепт американского тыквенного пирога

День благодарения ежегодно отмечают в Америке в четвертый четверг ноября. В 2019 году дата праздника – 28 ноября. В этот день на столе обязательно должна быть запеченная индейка с клюквенным соусом, а также особый тыквенный пирог.

Обычно для этого десерта используется консервированное тыквенное пюре, но можно его приготовить и самостоятельно. Для этого нужно разрезать тыкву пополам, очистить от семян, положить разрезом вверх на противень и запечь в духовке при 200 ºС до готовности. Затем мякоть отделить от кожицы и пюрировать.

Тыквенное пюре желательно выложить в сито или дуршлаг, выстеленный марлей и дать жидкости стечь, иначе пирог получится слишком водянистым.

Для теста:

• 8 ст. ложек (115 г) холодного сливочного масла
• 1 1/3 чашки (185 г) муки
• 1/4 ч. ложки соли
• 1/8 ч. ложки разрыхлителя
• 5 ст. ложек сливок
• 4 сухих имбирных печенья (30 г)
• 1/4 чашки (25 г) орехов пекан или грецких

Для тыквенной начинки:

• 1 1/3 чашки (425 г) готового тыквенного пюре
• 3/4 чашки (165 г) коричневого сахара
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1/4 ч. ложки молотой гвоздики
• 1/4 ч. ложки молотой корицы
• 1/4 ч. ложки молотого мускатного ореха
• 1/2 ч. ложки соли
• 2/3 чашки (160 мл) молока
• 2/3 чашки сливок
• 3 крупных яйца
• 1/2 ч. ложки ванильной эссенции

Способ приготовления:

Сливочное масло нарезать небольшими кубиками. Примерно 5 ст. ложек масла положить в холодильник, остальное – в морозильник минимум на полчаса. Муку, соль и разрыхлитель высыпать в пластиковый пакет и тоже поставить в морозильник на полчаса.

Высыпать мучную смесь в кухонный комбайн, включить несколько раз режим "Пульс".

Добавить масло из холодильника и включить процессор приблизительно на 20 секунд или пока не образуются крупные крошки. Добавить замороженное масло и пульсировать, пока кусочки замороженного масла не станут размером с горошину. Влить сливки и нажать "Пульс" около шести раз, пока тесто не начнет собираться вокруг ножей.

Быстро собрать тесто руками в шар, завернуть в пленку и поставить в холодильник на 45 минут.

Тесто раскатать так, чтобы им можно было покрыть дно и стенки формы. Перенести в форму диаметром 23 см (намотав на скалку или сложив вчетверо). Накрыть пленкой, поставить в холодильник еще на час.

Имбирное печенье и орехи измельчить в крошку, утрамбовать сверху на основу.

В небольшой кастрюльке смешать тыквенное пюре, сахар, специи и соль. Постоянно помешивая, довести до кипения и варить 3-5 минут, пока смесь не загустеет.

Вылить в кухонный комбайн и пюрировать в течение 1 минуты. Не выключая мотор, влить молоко и сливки, затем по одному добавить яйца, в конце добавить ваниль.

Вылить начинку на основу из теста и выпекать пирог при температуре 190 ºС в течение 50-60 минут. Чтобы края основы не подгорели, через 30 минут прикрыть их полосками фольги.

Подавать американский тыквенный пирог полностью остывшим, со взбитыми сливками (на 1 чашку холодных сливок нужно 4 ст. ложки сахарной пудры и 1/2 ч. ложки ванильной эссенции).