![Что такое крем шантильи и как его приготовить правильно](/_nw/450/99011594.webp)
Фото: из открытых источников
Когда наловчитесь, то обязательно приготовьте вкуснейшие пирожные с этим кремом. Например, профитроли.
Крем шантильи (Crème Chantilly) — это взбитые с сахаром сливки, в которые добавляют ваниль, или сладкий ликер.
Рецепт очень прост. Но готовить его обязательно обучают во всех кулинарных школах. Используется крем шантильи в качестве начинки для профитролей, эклеров, для украшения тортов и десертов.
Считается, что первым взбил крем шантильи знаменитый повар Франсуа Ватель, который служил принцу Конде. И который покончил с собой, когда вовремя не привезли свежую рыбу к визиту короля Людовика XIV.
5 важных правил приготовления шантильи
- Для шантильи подходят только сливки жирностью не меньше 30%.
- Сливки, миска для взбивания, а лучше еще и венчик должны быть очень холодными.
- Чтобы сливки не нагревались в процессе взбивания (особенно вручную), миску лучше поставить в емкость со льдом.
- Сахарную пудру лучше добавлять, когда сливки уже превратятся в пышную массу.
- Как только сливки будут хорошо держаться на венчике, следует остановиться, иначе у вас получится сливочное масло.
Профитроли с кремом шантильи
Ингредиенты:
- вода — 120 мл;
- соль — по вкусу;
- молоко — 150 мл;
- сахар — по вкусу;
- пшеничная мука — 110 г;
- шесть яиц;
- сливочное масло — 180 г;
- взбитые сливки — 150 мл
- стручок ванили.
Приготовление:
- Сначала приготовьте заварное тесто для профитролей: вскипятите воду, добавьте 30 грамм сливочного масла, соль, сахар по вкусу, добавить 70 грамм муки и варите еще 10 минут. Снимите с огня, затем по очереди вбейте три яйца с помощью миксера, выложите порционно тесто на противень и выпекайте при 190 градусах 15 минут.
- И готовьте крем шантильи: 3 яйца смешайте со 150 граммами сахара и 40 граммами муки. Молоко вскипятите, смешайте с семенами ванили и налейте его в яичную смесь, процедите и варите еще 10 минут. В конце добавить 150 грамм масла. Взбейте сливки и вмешайте их в ванильный крем.
- Наполните профитроли кремом, посыпьте сахарной пудрой и подавайте.