Что такое глинтвейн: домашние рецепты горячего напитка

---

Крепкий горячий глинтвейн – прекрасное украшение зимнего вечера. На протяжении многих лет в Германии, Чехии, Австрии, Швейцарии и других странах его используют на рождественских праздничных мероприятиях, проходящих под открытым небом.

Этот пряный напиток делают на основе разных ингредиентов – фруктов, ягод, натуральных соков и алкоголя. Приготовить этот спиртной продукт просто. Не рекомендуется использовать готовые смеси. Лучше самостоятельно собрать нужные ингредиенты и на их основе сделать вкусный горячительный напиток.

Напиток глинтвейн

Название этого алкогольного напитка пошло от немецкого термина «Glühwein», который переводится как «пылающее вино». Пряный продукт, который готовится на основе вин с добавлением разных компонентов, употребляется исключительно в горячем виде, сразу после приготовления. Со временем эфирные пары улетучиваются, полезные качества теряются. Крепость glintwine – от 11 до 13 градусов. Согревающий напиток помогает быстро согреться и восстановить резерв сил организма.

История напитка

Рецепты схожих с глинтвейном коктейлей имеются у каждого народа. Впервые продукт с подобным составом (вино, специи, натуральный мед) упоминался еще в текстах о древних римлянах, но в то время он употреблялся в остывшем состоянии. Вино с добавлением цветочных лепестков, мяты, фенхеля и других ингредиентов, применяли даже в качестве целебного средства.

Более похожая на современный пряный напиток смесь стала производиться в эпоху Средневековья в странах Центральной и Северной Европы, где она была усовершенствована. В напиток, в отличие от древнеримского варианта, добавляли галангал – корень, похожий на имбирь, другие компоненты. Его стали употреблять в горячем виде. Позже его стали активно продавать во время рождественских праздников. Сейчас его подают на Хэллоуин и другие вечеринки.

Состав

Чтобы приготовить классический глинтвейн в домашних условиях, необходимо правильно подобрать алкогольную основу, фрукты и пряности. При выборе вина следует учитывать, что прочие компоненты имеют сахар в своем составе. Чтобы избежать приторности, рекомендуется отдавать предпочтение сухим или полусухим сортам. Как правило, выбирается бордо. Лучше отказаться от десертных сортов. Если в качестве основы используется белое вино, необходимо помнить, что оно придаст кислинку готовому продукту. Улучшить вкус в таком случае можно, добавив больше меда.

Классический рецепт подразумевает использование таких пряностей, как корица, душистый перец, гвоздика, бадьян. Можно подбирать и другой состав по своему вкусу. Например, добавляют кардамон, лавровый лист, анис, ваниль, мускатный орех. Приятный вкус продукта достигается с помощью таких компонентов, как свежие или сушеные фрукты и ягоды. Используются лимоны, апельсины, грейпфрут, груши, барбарис, айва, гранат, слива.

При изготовлении glintwine используют и дополнительные жидкости, например, воду, которая помогает избежать излишней крепости. Некоторые рецепты предлагают вливать свежезаваренный чай или кофе. Можно усилить вкус с помощью ликеров, бренди, настоек, соков, наливок. Некоторые бармены предлагают использовать водку или коньяк для придачи крепости напитку. Чтобы избежать перегруженности напитка и не испортить вкус, необходимо продумать сочетание продуктов до начала приготовления глинтвейна. 

Как и с чем пить

Подают glintwine в стаканах из тонкого стекла, фарфора или хрусталя. При употреблении на открытом воздухе можно пить из металлических кружек или термопосуды. В заведениях этот горячительный продукт подают в бокалах на низкой ножке с небольшой ручкой или харикейнах. Если напиток был куплен уже готовым, его следует правильно разогреть. Есть два варианта подогрева глинтвейна – на паровой бане или в микроволновке. Чтобы купленный продукт был похож на свежеприготовленный, при разогреве добавляют лимонную цедру или мандариновые корки.

Как правило, данный напиток не требует особых закусок. Его подают с блюдами из мяса или птицы, салатами, горячими закусками или десертом. В Швеции глинтвейн сочетают с копченой рыбой или бутербродами с сыром. Голландцы употребляют его с пончиками. Можно сочетать с блинами, шоколадом. Отличным выбором станет сухое печенье или яблочный пирог.

Вред и противопоказания

Как и любым другим продуктом, глинтвейном нельзя злоупотреблять. Его противопоказано применять при наличии непереносимости спиртного или аллергии на какие-либо ингредиенты. Следует отказаться от напитка и беременным женщинам. К основным противопоказаниям относят хронические заболевания желудочно-кишечного тракта, сердечнососудистые недуги. Детям в возрасте до 14 лет этот напиток пить не следует. При желании можно приготовить безалкогольный вариант. Для этого вместо алкоголя в качестве основы можно взять соки из яблок, вишни или нектар каркаде.

Как приготовить глинтвейн

При варке ароматного напитка можно проявить фантазию и основываться на своих предпочтениях. Перед тем, как приготовить глинтвейн, необходимо собрать все нужные компоненты. Лучше не пользоваться молотыми пряностями – они делают готовый продукт мутным. Предварительно рекомендуется проварить специи. Для этого на огонь ставится кастрюлька, в нее вливается вода, всыпаются пряности и сахар. После закипания сироп оставляют для настаивания. При необходимости можно отфильтровать его.

Следующий этап – непосредственная готовка. Добавляется вино и другие компоненты. Жидкость прогревается до температуры 60-80 градусов. Важной хитростью приготовления является то, что жидкость нельзя доводить до кипения, иначе она потеряет свой вкус и пряные нотки, кроме того, такой глинтвейн будет не очень полезным. Варят его на маленьком огне, постоянно помешивая. Перед подачей лучше процедить.

Рецепты глинтвейна

Существует множество видов этого горячего питья – алкогольные, безалкогольные, согревающие, лечебные. В зависимости от использованных специй подбираются блюда, с которыми напиток можно подавать. Например, если в составе глинтвейна имеется кардамон, к нему можно приготовить запеченного гуся или тушеную баранину. Гвоздика отлично сочетается с индейкой или курицей. Аромат мускатного ореха гармонично подходит к печеной картошке или стейкам из говядины.

Классический

Напиток, приготовленный по традиционному рецепту, обладает насыщенным коричневым цветом с бордовым оттенком. Во вкусе ощущается кардамон и корица. Можно готовить глинтвейн на основе Каберне, Хванчкары, Мавруда или Мерло – вкус получается особенно приятным. Используют также Кагор, Бужеле, Кадарку. Поскольку нагревать приготовленный в домашних условиях глинтвейн повторно не рекомендуется, лучше предварительно рассчитать необходимое количество порций. Его готовят небольшими количествами, пьют сразу.

Ингредиенты:

• красное вино – 700 мл;
• вода – 100 мл;
• мускатный орех – по вкусу;
• сахар – 2 ч.л.;
• имбирь – 1 ч.л.;
• гвоздика – 4 бутона;
• корица – 1 палочка.

Способ приготовления:

1. В кастрюлю всыпать пряности, влить воду, довести до кипения. Как только закипит, выключить огонь и дать настояться в течение 10-15 минут.
2. Процедить сироп через мелкое ситечко или несколько слоев марли.
3. В кастрюле соединить отвар, вино и сахар. На небольшом огне прогреть жидкость, но не доводить до кипения.
4. Настаивать в течение 8-10 минут под крышкой.

По-английски

Для такого спиртного необходимо подобрать качественный английский сухой джин. Из бюджетных вариантом можно остановить выбор на Gordon’s. Напиток получается выдержанным и терпким. Апельсиновый ликер и корица придают приятный нежный аромат, а яблоко делает питье мягче. Такой напиток из горячего вина и джина можно подавать с крекером или канапе с сыром.

Ингредиенты:

• сухое красное вино – 260 мл;
• сухой джин – 45 мл;
• яблоко сладкое – 1 шт.;
• ликер Куантро – 25 мл;
• корица – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Нарезать яблоко небольшими кубиками, выложить в кастрюлю с вином. Настаивать от 20 минут до 1,5 часов. Чтобы не терять время, можно немного подогреть смесь.
2. Когда вино настоится, кастрюлю поставить на плиту. Прогревать на небольшом огне.
3. Добавить пряности.
4. Когда вино прогреется до температуры около 75 градусов, снять кастрюлю с плиты, влить английский джин и ликер. При желании ликер заменяется смесью водки с апельсиновым соком.