Буронец или бурачинка: рецепт холодного украинского супа

Этот холодный суп без мяса, как и борщ, был одним из самых популярных первых блюд. Готовили буронец в основном из молодого картофеля и листьев свеклы, иногда добавляя кукурузную крупу и свиные ребрышки. О том, как готовить буронец, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на кулинарный YouTube-канал "КАРПАТСЬКІ ШКВАРКИ".

Рецепт холодного украинского супа

Ингредиенты:

• молодой картофель - 500 г;
• молодые листья свеклы со стеблями - 1 пучок;
• сметана - 4 ст. л.;
• вода - 1 л;
• кефир или кислое молоко -1 л;
• зеленый лук - 3-4 стебля;
• кукурузная крупа - 100 г;
• свежий укроп - пучок;
• соль - по вкусу.

Как готовить холодный украинский суп буронец

1. Для приготовления буренка лучше выбирать молодой картофель одинакового размера - так он приготовится быстро и одновременно. Кроме этого, по этому рецепту разрезать картофель не нужно - поэтому следует выбирать мелкие картофелины.
2. Молодой картофель не требует снятия кожуры, поэтому просто промойте его и почистите щеточкой.
3. Переложите картофелины в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы только покрыть картофель - много жидкости не нужно, ведь бурачинка готовится на кефире или простокваше. Варите картофель до готовности.
4. В это время подготовьте следующий ингредиент - кукурузную крупу. Кроме смены вкуса блюда, она делает суп более густым и сытным. Для буронца лучше выбирать кукурузную крупу среднего помола.
5. Промойте крупу холодной водой, чтобы очистить ее от возможного мусора. Сделайте это дважды или трижды в соответствии с состоянием загрязнения.
6. После этого промытую крупу залейте кипятком примерно на 15 минут, пока варится картофель - и крупа будет почти готова.
7. Предварительное замачивание предотвращает прилипание крупы к кастрюле и, соответственно, пригорание. После замачивания кукурузная крупа должна увеличиться почти в три раза. Когда картофель будет готов, посолите его в соответствии со своим вкусом. Обязательно полностью приготовить картофель до того, как добавлять кефир - иначе он не разварится в кислой среде.
8. Чем кислее будет молоко или кефир - тем кислее будет суп. Поэтому рекомендуют использовать как можно более свежий продукт - при нагревании он меньше будет менять вкус.
9. Кефир или кислое молоко также нужно правильно подогреть до того, как добавлять в картофель. Для этого налейте кислую жидкость в отдельную кастрюльку и, постоянно помешивая, доведите до температуры в 90 градусов, когда молоко будет кипеть.
10. Помешивать жидкость необходимо для того, чтобы предотвратить образование сыра - в этом случае продукт нельзя будет использовать для супа. Подогретую жидкость влейте в кастрюлю с картофелем, также добавьте крупу.
11. Промойте свекольные листья, лук и укроп, осторожно уберите влагу полотенцем или салфетками. Измельчите укроп и лук, отдельно нарежьте свекольные стебли и листья. Поскольку стебли толще листьев, их необходимо добавить в суп раньше листьев.
12. Отварите в супе нарезанные свекольные стебли в течение нескольких минут. При варке свекольные стебли, как и свекла, будут придавать супу приятный розовый цвет.
13. После этого добавьте свекольные листья, лук и укроп - и перемешайте суп.
14. Листья свеклы, как и лук и укроп, не требуют длительного отваривания - поэтому достаточно перемешать суп, проварить его 2-3 минуты и охладить, поместив кастрюлю в большую посуду с холодной водой.

Перед подачей заправьте суп сметаной - и после этого буронец готов.