Булочки с черникой будут в разы вкуснее, если добавить щепотку этой специи

Cпелые ягоды черники всего раскрывают свой вкус в свежем виде. Однако, если вы любите выпечку с черникой, то есть одна недооцененная специя, которая может улучшить вкус черники, — кориандр, пишет chowhound.

Кориандр обладает приятным ароматом и насыщенным вкусом. Он уже тысячи лет используется в средиземноморской и кавказской кухнях, добавляя нотки кедра, цитрусовых и цветочные оттенки как в соленые, так и в сладкие блюда. Самое интересное в кориандре — это то, что он содержит соединение под названием линалоол, как и черника, которое отвечает за тот характерный пикантный вкус, находящийся где-то между лимонным и сладким. В выпечке двойная доза линалоола смешивается и усиливается.

Поскольку черника также содержит натуральные сахара, это сочетание выдвигает вкус черники на первый план и позволяет ей перебивать другие вкусы в пирогах, кексах, булочках и многом другом. Однако кориандр не исчезает, а становится прекрасной пряной, теплой фоновой нотой. В сочетании со щепоткой лимонной цедры и каплей ванили этот вкусовой профиль определенно может принести вам победу на кухне.

Хотя это идеальное сочетание, всего должно быть в меру. Поскольку кориандр содержит гораздо больше линалоола, чем черника, чрезмерное использование может легко заглушить естественный фруктовый вкус черники. Для получения полной пользы от ароматного линалоола, содержащегося в семенах, достаточно щепотки кориандра — от четверти до половины чайной ложки.

Важный нюанс

Обратите внимание, что лучше всего хранить кориандр в зернах, чтобы он сохранил вкус и аромат надолго. Перед употреблением его можно размолоть в электрической мельнице, ступке или просто растереть ложкой на доске.

При этом чернику в выпечке желательно также слегка раздавить. Так сок ягод лучше смешается с ароматами кориандра.