Буйабес с морепродуктами и сибасом

Вы ни разу не заказывали в ресторане и не покупали сибаса? Вряд ли, просто у этой вкусной рыбки много названий: лаврак, морской судак, волк, лубина, бранцино или брандзино, спигола, раньо.

5 интересных фактов

Сибас часто путают с дорадой. Хотя не так уж они и похожи, только по вкусу. Отличительной чертой дорада является наличие золотистой полоски на выпуклом лбу. Отсюда, кстати, ее второе название — золотистый спар.

Мясо морского судака и дорады считается диетическим — нежирное, богатое белком. Готовят сибаса самыми разнообразными способами — как придумаете, так и делайте. Самый распространенный — рыба, запеченная в фольге в духовке.

Правильно произносить слово СибАс нужно, делая ударение на последний слог. Славится она высоким содержанием полиненасыщенных жирных кислот омега-3. Стоит отметить, что в сибасе их содержится чуть ли не рекордное количество. Калорий в нем немного — 82 ккал на 100 г.

В сибасе содержатся белки и большое количество минералов. К примеру, фосфор, железо и кальций. Еще в нем много протеинов, витаминов (A, E, D, K). А как вы знаете, они очень полезные, способствуют психическому и эмоциональному тонусу организма.

Самый распространенный способ приготовления сибаса — запекание его в соли. Подают такое блюдо обычно в соленом панцире, перед этим устраивая шоу — поджигая рыбу. Мы же научим вас варить знаменитый рыбный суб с сибасом — буйабес.

Буйабес с морепродуктами и сибасом

Вам понадобится:

• Стебель сельдерея — 2 штуки
• Морковь — 2 штуки
• Лук репчатый — 2 штуки
• Петрушка — по вкусу
• Голова лосося — 1 штука
• Томатная паста — 100 г
• Мидии — 300 г
• Креветки — 300 г
• Сибас — 1 штука
• Чеснок — 3 зубчика
• Анис (бадьян) — 3 штуки
• Шафран — щепотка
• Букет гарни — 1 пучок
• Помидоры — 3 штуки
• Белое сухое вино — 300 мл
• Цедра апельсина — щепотка

Приготовление:

Немного обжарить крупные куски моркови и букет гарни. Добавить к ним голову лосося. Можно использовать разную рыбу, точнее их головы, чем разнообразнее — тем лучше. Залить двумя литрами воды и положить в бульон небольшую луковицу целиком. Креветки почистить и добавить также в бульон. Варить долго, часа полтора-два, не меньше.

Пока готовится бульон, разделать сибаса на филе и порезать на небольшие куски. Можно использовать филе нескольких видов рыб. Подготовить помидоры (ошпарить, снять шкурку, удалить семечки, мелко порубить). Вынуть луковицу из бульона, процедить, не забыв отжать гущу из овощей. В посудине типа сковороды вок на растительном масле обжарить мелко нарезанные сельдерей, чеснок, морковь, лук, чтобы стали немного мягкими.

Положить бадьян, добавить томатную пасту и ложку сахара. Чуть-чуть потушить и влить вино. Подождать, когда выпарится алкоголь. Добавить подготовленные помидоры, затем влить бульон (его должно остаться около литра) и варить на медленном огне суп еще минут 10. Вынуть звездочки бадьяна и все остальное измельчить блендером. Добавить филе рыбы, апельсиновую цедру и шафран.

Посолить, поперчить по вкусу. Спустя примерно 7 минут добавить мидии, креветки, зелень петрушки и сразу же снять с огня и плотно накрыть крышкой. Дать супу немного настояться и подавать, разлив по тарелкам, украсив мидиями в раковинах.