Бигус — секреты домашнего блюда из капусты с мясом на сковороде

---

Блюдо под названием бигус или бигос является традиционным для польской, литовской, латышской, украинской и белорусской кухни. В его состав входит белокочанная капуста и мясо.

Все же принято считать блюдо польским, но бытуем мнение, что бигос был завезен в Польшу из Великого княжества Литовского королем Владиславом Ягайло. Его компоненты настолько распространены, что это блюдо могло появиться в разных славянских регионах примерно в одно время независимо друг от друга.

Что такое бигус

Готовится бигус из тушеной на постном масле свежей и квашенной белокочанной капусте с добавлением дичи или любого другого мяса. Блюдо очень сытное, издревле им кормили людей, которые занимались тяжелым физическим трудом. Многие диетологи заявляют о том, что бигос содержит практически полный комплекс питательных веществ. Кроме всего, он нормализует обмен веществ и налаживает работу желудочно-кишечного тракта.

Как приготовить

По классической рецептуре приготовление бигуса базируется на смеси свежей и квашенной белокочанной капусты. Сегодня все чаще используется только один вид этого овоща. В бигос добавляют любое мясо, будь то свиной ошеек, мякоть говядины, птица или фарш. Готовить его можно в казане, глубокой сковороде, в жаровне на газу или в глиняных горшочках в духовке. Особые вкусовые качества имеет бигус, приготовленный в скороварке или мультиварке.

Бигус часто дополняют другими овощами, например, луком, картофелем, морковью, болгарским перцем, томатами. Хозяйки часто добавляют крупы, преимущественно рис, грибы и даже чернослив, он придает пряный аромат. С приправами можно экспериментировать, но в умеренном количестве, чтобы не перебить вкус основных ингредиентов. Бигус – самостоятельное полноценное второе блюдо, которое не дополняется гарниром.

Рецепт бигуса

На сегодняшний день есть множество рецептов приготовления бигуса. Каждая хозяйка готовит его на основе различного вида мяса, с добавлением особого букета специй. Еще в состав добавляются разнообразные виды овощей и грибов, что качественно отражается на вкусовых качествах и внешнем виде бигоса. Подберите свой рецепт, который идеально подойдет вам и вашей семье.

Классический

Бигус по классическому рецепту – это вкусное и очень сытное блюдо. Для приготовления используется жирная свинина, смесь квашеной и свежей белокочанной капусты. Особый копченый вкус и аромат придает чернослив. К нему или вместо него добавляют другую мясную копченость: ребрышки, колбасу или что-нибудь в этом роде. Бигос проходит два этапа готовки: обжаривание в сковороде или казане и запекание в духовке.

Ингредиенты:

• свежий капустный кочан – 400 г;
• квашеная капустная стружка – 400 г;
• свиная мякоть – 300 г;
• вода – 50 мл;
• масло сливочное – 30 г;
• чернослив – 5 шт.;
• одна морковь;
• одна луковица.

Способ приготовления:

1. Чернослив обдайте кипятком, оставьте на 15 мин., затем слейте воду, обсушите, достаньте косточки, если это необходимо.
2. Нарежьте оба вида капусты одним способом, чтобы кусочки не отличались по размеру.
3. Очистите морковь, тщательно промойте, крупно натрите.
4. Луковицу очистите, нарежьте полукольцами средней ширины.
5. Промойте мясо, обсушите полотенцем.
6. Порежьте свинину средним кубиком.
7. Разогрейте глубокую толстостенную сковороду с кусочком сливочного масла.
8. Обжарьте свинину на сильном огне 3 мин. с каждой стороны, чтобы образовалась аппетитная корочка.
9. Добавьте лук, перемешайте, немного протомите.
10. Отправьте в сковороду морковь, обжаривайте еще пару минут.
11. Высыпьте квашеную капусту, уменьшите огонь, долейте воду и тушите 15 мин. под крышкой.
12. Отправьте свежую капусту, и тушите еще примерно 7 мин.
13. Нарежьте чернослив и добавьте в сковороду.
14. Переложите содержимое в стеклянную форму для запекания и отправьте в духовой шкаф, разогретый до 150°C на час-полтора.
15. Периодически доставайте форму и перемешивайте содержимое, чтобы все равномерно проготовилось.
16. Подавайте бигус слегка остывшим с кусочком черного хлеба.

С говядиной

Мякоть говядины или телятины хорошо сочетается с овощами. Как и в классическом рецепте в бигус с говядиной добавляется смесь из двух видов капусты, а также немного копченого чернослива. По желанию для аромата кладут несколько лавровых листьев и душистый перец. Для обжарки используется постное масло, но его можно заменить сливочным. Таким способом бигос приобретет особый сливочный вкус.

Ингредиенты:

• говядина (телятина) – 600 г;
• свежий капустный кочан – 500 г;
• квашеная капустная стружка – 400 г;
• масло подсолнечное – 60 мл;
• лавр – 2 листика;
• одна луковица;
• чернослив – 1 шт.

Способ приготовления:

1. Мясо промойте под холодной водой, просушите, нарежьте средним кубиком.
2. Раскалите сковороду с маслом, выложите говядину, обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
3. Добавьте соль, накройте крышкой и немного протомите.
4. Крупную луковицу очистите от шелухи, порежьте мелким кубиком, отправьте в сковороду и обжаривайте до золотистого цвета.
5. Очищенную морковку крупно натрите, отправьте в сковороду и слегка обжарьте.
6. Измельчите свежую капусту, отправьте в заготовку, добавьте специи, лавр, перемешайте и тушите 15 мин. на среднем огне.
7. Отожмите сок из квашеной капусты, отправьте в сковороду, тушите около часа до полной готовности мяса.
8. Промойте чернослив без косточки, выложите сверху и протушите еще несколько минут под крышкой.