Саке: состав, особенности производства и разновидности

Источник: https://sovetnika.net/

Саке — это традиционный японский алкогольный напиток, который занимает важное место в культуре страны. Хотя саке часто называют рисовой водкой, процесс его изготовления ближе к пивоварению, потому что крахмал в рисе сначала превращается в сахар, а затем ферментируется в алкоголь. В статье рассказываем о составе, особенностях производства и интересных фактах о саке.

Богатая история напитка

История саке насчитывает более двух тысяч лет. Первые упоминания об этом алкогольном напитке встречаются в древних японских хрониках, где описываются религиозные обряды с использованием саке. Изначально алкоголь применялся только в синтоистских ритуалах, поскольку считался напитком богов.

Начиная с XVII века алкоголь стали делать на коммерческой основе, а крупные японские пивоварни приступили к разработке региональных рецептов: на рынке появились напитки с разными вкусоароматическими профилями. Сегодня можно купить саке, произведенное не только в Японии, но и в ряде других стран, включая США, Канаду, Великобританию, Австралию, Китай, Южную Корею.

Основные ингредиенты и особенности производства

Классическое саке изготавливают из четырех ключевых компонентов:

1. Рис. Используют специальные сорта риса под названием «сакомай». Они отличаются крупными зернами с низким содержанием белков и жиров, что улучшает процесс ферментации.
2. Вода. Качество воды — один из важнейших факторов, влияющих на вкус алкогольного напитка. Она должна быть мягкой и чистой.
3. Кодзи (плесневой гриб Aspergillus oryzae). Этот ингредиент помогает преобразовать крахмал в рисе в сахар, который затем подвергается ферментации.
4. Дрожжи. Они играют ключевую роль в процессе ферментации, превращая сахар в алкоголь и придавая напитку характерный вкус и аромат.

Производство саке осуществляется в несколько этапов. Сначала шлифуется рис: с внешней оболочки зерен удаляют белки и масла, чтобы остался только чистый крахмал. Чем больше процент шлифовки, тем выше качество саке. Затем рис промывают, замачивают и пропаривают.

Далее добавляют плесневой гриб, который запускает процесс превращения крахмала в сахар. Затем рис с кодзи смешивают с водой и дрожжами, после чего начинается процесс ферментации, который может продолжаться до 30 дней. После ферментации напиток, который можно приобрести в маркете алкогольных штук Маудау, фильтруют, чтобы удалить твердые частицы, а затем пастеризуют для сохранения свежести.

Классификация саке

В зависимости от степени шлифовки риса и добавления спирта есть несколько разновидностей саке:

1. дзюнмай — это чистый напиток без добавления спирта на основе риса, воды, кодзи и дрожжей, обладает насыщенным богатым вкусом;
2. хондзёдзо — с небольшим количеством спирта, что делает вкус более мягким и ароматным;
3. дайгиндзё — премиальный вид со степень шлифовки риса 50 % и меньше, отличается изысканным вкусом и сложным ароматом.

Также в продаже есть ароматизированные и газированные виды саке.

Сайт небезопасен!
Все ваши данные под угрозой: пароли, история браузера, личные фото, банковские карты и другие личные данные будут использованы злоумышленниками.