Аджапсандали с «красным» рисом: рецепт вкусного грузинского блюда

Грузия славится своей щедрой кухней, ароматными специями и любовью к овощам. Одно из самых популярных блюд, которое готовят в каждой грузинской семье, — аджапсандали.

Аджапсандали — это нежное овощное рагу из баклажанов, перца и помидоров, которое подают как закуску или самостоятельное блюдо. А чтобы обед или ужин были еще более сытными, фудблогер Дарина Иванова предложила простой в приготовлении, но очень вкусный «красный» рис.

Аджапсандали — это блюдо, которое можно сравнить с французским рататуем или итальянской капонатой. Но в грузинском варианте овощи сочетают с большим количеством зелени, чеснока и ароматных специй. Блюдо может быть как полностью вегетарианским, так и стать отличным гарниром к мясу.

Рецепт

Ингредиенты

• Баклажан 3 шт.
• Спелые сладкие помидоры 4 шт.
• Крупная морковь 1 шт.
• Крупный лук 1 шт.
• Сладкий болгарский перец 2 шт.
• Чеснок 5 зубчиков
• Кинза или петрушка 1 пучок
• Базилик 1 пучок
• Соль
• Черный перец
• Масло

«Красный» рис

• Рис 200 г
• Томатная паста 1 ст. л
• Чеснок 2 зубчика
• Лук репчатый 1 шт.
• Растительное масло 1 ст. л
• Бульон или вода 600 мл
• Соль

Приготовление

1. Приготовление Аджапсандали: нарежьте баклажаны кубиками, посолите и оставьте на 15 мин, чтобы исчезла горечь. Затем промойте и обсушите.
2. Затем обжарьте лук с морковью до золотистости, добавьте перец, а следом баклажаны.
3. Если вы используете свежие помидоры, предварительно снимите кожицу. Тушите овощи около 15 мин на слабом огне.
4. Добавьте чеснок, соль, перец и много свежей зелени.
5. Аджапсандали можно есть горячим или холодным, он на вкус по-разному, но всегда замечательно.
6. В Грузии часто добавляют к аджапсандали острый перец или хмели-сунели, чтобы придать блюду большей пикантности.
7. Приготовление риса: Рис промойте несколько раз, пока вода не станет прозрачной.
8. Лук и чеснок измельчите, обжарьте 3 мин на растительном масле.
9. Положите томатную пасту, прогрейте еще 2 мин.
10. Добавьте бульон или воду, доведите до кипения.
11. Всыпьте рис, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 15 мин, пока жидкость полностью не впитается.
12. Если хотите более выразительный вкус, можно добавить щепотку копченой паприки или немного сливочного масла в конце приготовления.

Подача

• Аджапсандали прекрасно подходит как самостоятельная закуска с лавашем.
• В сочетании с «красным» рисом он превращается в полноценный обед или ужин.
• Для большей аутентичности подайте блюда в глиняной посуде и украсьте свежей зеленью.

Попробуйте эту яркую грузинскую комбинацию и вы почувствуете, что даже в будничном дне можно найти настоящий праздник вкуса.