6 ошибок в приготовлении рыбы, которые уничтожат блюдо
Источник: https://sovetnika.net/
Рыба - это один из самых полезных и вкусных продуктов, который можно приготовить разными способами: запекать, жарить или варить. Однако, к сожалению, иногда можно допустить ошибки, которые значительно ухудшат вкус блюда. РБК-Украина рассказывает о наиболее распространенных ошибках в приготовлении рыбы.
Неправильное размораживание
Рыба - деликатный продукт, который быстро потеряет свои вкусовые качества при неправильной разморозке. Конечно, для идеального блюда лучше всего использовать свежую рыбу, которую не замораживали.
Однако, если для приготовления блюда используется замороженный продукт, сначала его нужно разморозить до комнатной температуры.
Чтобы рыба не потеряла влагу и, соответственно, свой естественный вкус, ее не следует размораживать в микроволновке или воде. Оптимальный вариант - переложить замороженную рыбу из морозильной камеры в холодильник.
Неправильный способ приготовления
Существует множество видов рыбы, и каждый из них лучше подходит для определенного способа приготовления. Например, жирные сорта рыбы, такие как лосось или осетр, лучше запекать или готовить на гриле.
Другие виды рыбы, такие как треска или судак, лучше готовить на пару или жарить на сковороде, не превышая время приготовления. Ошибкой будет использовать очень тонкие и нежные филе для гриля, поскольку рыба может быстро пересохнуть.
Добавление сока лимона перед приготовлением
Лимонный сок - классическое дополнение к рыбным блюдам. Нередко этот ингредиент добавляют в начале приготовления. Однако лимонный сок разрушает белок рыбы, что может сделать ее сухой и жесткой. Лучше добавлять лимонный сок в конце приготовления.
Длительное приготовление
Рыба не требует долгого приготовления, и одна из самых больших ошибок - это передерживать ее на огне. Идеальная рыба должна быть нежной, мягкой и легко отделяться от костей.
Если же вы долго готовите рыбу, она становится сухой, жесткой и потеряет всю свою естественную текстуру. Вот почему важно следить за временем: считается, что для тонких кусочков рыбы достаточно 3-5 минут при среднем огне, а для толстых филе - до 15 минут.
Впрочем, при запекании рыбы время приготовления зависит от температуры в духовке, а также размера и вида рыбы. В частности, при температуре в 180 градусов дорадо или сом небольшого размера будут запекаться около 20 минут, а скумбрия - 40-50 минут. При температуре 200 градусов, дикий лосось и треска будут готовы за 8-10 минут, а минтай - за 4-6 минут.
Слишком высокая температура приготовления
Одна из самых больших ошибок при приготовлении рыбы - это неправильная температура. Если вы будете жарить рыбу или запекать ее при слишком высокой температуре, внешняя часть блюда может подгореть, а внутренняя останется сырой или станет слишком сухой.
Идеальная температура для приготовления рыбы - это средний огонь или умеренно разогретая духовка. Таким образом, рыба будет равномерно готовиться, сохраняя свою сочность и нежность. Для запекания рыбы в духовке лучше установить температуру около 180-200 градусов.
Слишком много манипуляций во время жарки или запекания
Многие, пытаясь получить идеальную текстуру рыбы, начинают постоянно переворачивать ее или перемещать во время жарки или запекания. Это одна из основных ошибок, которая может испортить блюдо.
Рыба очень чувствительна к таким манипуляциям, и чрезмерное перемещение может нарушить ее структуру, что приведет к разваливанию филе или потере сочности.
Дождитесь, когда одна сторона рыбы приготовится, а когда время для переворачивания наступит - делайте это осторожно, только один раз, чтобы не нарушить текстуру.
