Полезные советы на все случаи жизни

10 основных ошибок при жарке шашлыка

Главная Советы Кулинария 16.07.2021 в 18:20 186 0.0 из 5 / 0 MaDem
10 основных ошибок при жарке шашлыка
Фото: из открытых источников
Выбор мяса и маринада, безусловно, влияют на качество шашлыка. Но сегодня мы поговорим не об этом – а о том, как не испортить прекрасный исходный продукт уже в процессе приготовления.

Ошибка №1: Жарка охлажденного мяса

Многие кулинары совершают непростительную ошибку, маринуя мясо в холодильнике. Кто же оставит столь ценный продукт томиться при летней жаре?

Охлаждая мясо, вы удлиняете время его приготовления и рискуете получить неравномерно прожаренный шашлык.
Достаньте его минимум за полчаса до жарки или замаринуйте его непосредственно перед приготовлением — эксперты говорят, что 20−30 минут для насыщения мяса ароматами будет достаточно.

Ошибка №2: Неправильное насаживание кусков на шампур

Никогда не переносите мясо с шампура на шампур. Каждый последующий прокол приводит к потере сока, и шашлык может получиться сухим.

Заранее подберите кусочки нужного размера, «примерив» их по длине шампура. И помните: мясо нужно насаживать плотно, не оставляя свободного пространства.

Ошибка №3: Ненужное соседство

Многие рецепты рекомендуют жарить шашлык на шампуре вместе с луком, болгарским перцем, помидорами и даже баклажанами. Этого делать не стоит, ведь овощи доходят до готовности гораздо быстрее.

Снять их в процессе жарки с шампура не получится, а, значит, они сгорят, насытив мясо неприятными ароматами. Овощное барбекю следует готовить в самом конце на остаточном тепле.

Ошибка №4: Использование жидкости для розжига

Казалось бы, зачем терять время на разжигание углей, если с специальной жидкостью пламя разгорится за считанные секунды? Но не все так просто.

Наша задача — добиться не интенсивного, а стабильного горения, которое позволит дольше сохранить жар. К тому же, мясо, приправленное запахом горючего — блюдо весьма специфическое.

Ошибка №5: Неправильный подбор древесины

Многие кулинары ошибочно полагают, что качество дров не влияет на вкус конечного продукта, и используют для жарки мяса «все, что не жалко» — гнилые доски, зеленые ветки деревьев с опасными для человека смолами или крашеную древесину, выделяющие при горении канцерогены.

Лучшим сырьем для шашлыка считаются ветки фруктовых деревьев и крупная виноградная лоза. А вот от хвойных пород лучше совсем отказаться — мясо будет горчить и неприятно пахнуть.

Если вы не хотите рисковать здоровьем своих близких, выбирайте для шашлыка сухие поленья лиственных деревьев и желательно одинакового размера — так вы сможете добиться равномерного прогорания угля.

Ошибка №6: Жарка мяса на открытом огне

Хотя в кулинарии этот метод приготовления мяса звучит именно так, по факту шашлык готовится не столько на огне, сколько в жару от раскаленных углей.

Чтобы понять, в какой момент нужно закладывать мясо, воспользуйтесь «правилом седых углей»: приступайте к непосредственной жарке шашлыка после того, как угли приобретут белесый цвет.

Не допускайте разрастания огня — а такое может случиться, когда вытапливаемый жир начнет капать на раскаленные угли. Затушите пламя, аккуратно полив его водой.

При интенсивном горении мясо быстро почернеет снаружи, оставшись сырым внутри.

Ошибка №7: Копчение мяса

Безусловно, в процессе приготовления шашлык должен быть объят дымом, благодаря чему он и приобретает свой неповторимый аромат и вкус. Но есть нюанс: коптить мясо нужно в полупрозрачном, голубоватом и тонком дыму — такой специалисты называют «чистым».

Вместе с «грязным», густым дымом на мясо попадает пепел, портящий весь вкус блюда.

Ошибка №8: Смачивание шашлыка в процессе жарки

Ни в коем случае не поливайте готовящийся шашлык холодным маринадом, подливами или соусами. Это никак не влияет на сохранение сочности и улучшение вкуса блюда. Напротив, вы рискуете получить неравномерно прожаренный продукт (еще бы, ведь вы все время охлаждаете его снаружи) с неприятной на вкус корочкой.

Если вы все же используете маринад для предотвращения обугливания мяса, предварительно доведите его до температуры кипения.

Ошибка №9: Проверка готовности мяса

Самый верный способ лишить шашлык сочности — это надрезать его в процессе приготовления. А ведь многие так и делают, проверяя готовность чуть ли не каждого кусочка.

Если вам тяжело определить на глаз, насколько хорошо прожарилось мясо, потратьтесь на покупку полезного кухонного гаджета — термощупа.
Воткните иглу прибора в самую толстую часть кусочка и проверьте его температуру. Показатель в 75−80 градусов свидетельствует о том, что мясо пора снимать с огня.

Ошибка №10: Слишком быстрая подача блюда

Классическая ошибка всех начинающих кулинаров — подача мяса на стол что называется «с пылу, с жару». Вы так долго ждали, так наберитесь терпения еще на несколько минут!

После снятия с огня необходимо дать мясу «отдохнуть» — так оно станет менее тугим и более сочным.

Поверьте, оно того стоит: десять минут ожидания вознаградятся действительно вкусным обедом.
Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
Простая заготовка из айвы на зиму без варки
Простая заготовка из айвы на зиму без варки
Необыкновенный соус Песто - и с чем его едят
Необыкновенный соус Песто - и с чем его едят
Почему читать чужие правила успеха — пустая трата...
Почему читать чужие правила успеха — пустая трата времени
Имплантация для восстановления зубного ряда: все ...
Имплантация для восстановления зубного ряда: все за и против
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: