Как приготовить ханум

Узбекистан: приготовить восхитительное национальное блюдо этой страны — ханум. Сочетание пресного теста и сочной начинки, пропитанной ароматом восточных специй, подарит настоящий праздник вкуса!

Ханум — не единственное название этого угощения. Ханон, хунон, ханим, хунан, а также бурма, кыркабат, оромо — всё это имена простого парового рулета. Некоторые его также называют ленивыми мантами.

Как приготовить ханум

Классический рецепт ханума предполагает начинку, состоящую только из картофеля, лука и специй. Добавив мясо, получим гюль-ханум… Его и будем делать!

Ингредиенты для теста:

• 500–600 г пшеничной муки
• 100 мл холодной воды
• 1–2 ст. л. растительного масла
• щепотка соли

Ингредиенты для начинки:

• 600 г баранины
• 2–3 луковицы
• 1 ст. л. растопленного сливочного масла
• 5 средних картофелин
• 45 г курдючного жира (для сочности)
• кориандр
• молотая зира
• паприка
• соль

Приготовление:
В глубокую миску просей муку. Сделай углубление в центре и тонкой струйкой влей туда холодную воду, добавь масло и соль. Замеси крутое тесто, подсыпая муку, если необходимо.

Тесто прикрой пленкой и отправь в холодильник примерно на час. А пока оно расстаивается, займись начинкой.

Мясо промой, освободи от пленок. Мелко поруби: чем мельче, тем лучше. Курдючный жир также поруби и смешай с мясом.

Мелко нарежь лук, добавь его в мясо, помни всё хорошенько руками, чтобы выделился сок. Засыпь в начинку все специи и соль, перемешай.

Картофель очисти, нарежь маленькими кубиками и также добавь в мясо.

Достань тесто из холодильника, раздели на 2 части, каждую из которых раскатай в тонкий пласт.

Начинку также подели на 2 части. Выкладывай ее тонким слоем на тесто, оставляя края свободными. Сверни рулетом, защипни края теста.

Смажь маслом рулет и решетку для варки на пару. Помести решетку в подходящую по диаметру кастрюлю, не забыв предварительно вскипятить в ней воду. Готовь на пару 45–60 минут.

Удобно это блюдо готовить в мультиварке, выложив рулет в специальную чашу для варки на пару.