Зимние опята: где найти и как собирать грибы в феврале
Источник: https://sovetnika.net/
Зима - не повод оставлять корзину дома, ведь даже в феврале можно найти вкусные и полезные грибы. Одним из самых доступных и распространенных видов являются зимние опята, которые даже в морозную погоду растут большими группами. РБК-Украина рассказывает, где искать зимние опята, как их отличить от других грибов, чем они полезны и как приготовить вкусные блюда.
Где искать зимние опята в феврале
Зимние опята (Flammulina velutipes) растут на пеньках, мертвых деревьях и поваленных стволах, преимущественно лиственных пород. Чаще всего их можно найти на ивах, тополях, осинах, ольхах и дубах, а также на срубленных бревнах, лежащих во влажных местах.
Важно искать грибы в лесах, парках, вдоль берегов рек и даже в посадках, ведь они предпочитают места с повышенной влажностью. Грибы хорошо видны даже среди снега, ведь их шляпки имеют ярко-оранжевый или желто-коричневый цвет.
Лучше всего отправляться на поиски после нескольких дней плюсовой температуры, когда грибы активнее растут. Они способны переживать даже сильные морозы, а при потеплении снова возобновляют рост.
Как распознать зимние опята
Зимние опята имеют небольшие шляпки диаметром от 2 до 10 см, которые на ощупь немного скользкие из-за естественного защитного слоя. Цвет шляпки варьируется от золотисто-желтого до рыже-коричневого, а края часто светлее центра.
Ножка гриба бархатистая, темно-коричневая у основания и более светлая сверху, что является главным отличием от опасных двойников. В отличие от других опят, зимние не имеют юбочки-кольца на ножке.
Пластинки под шляпкой светлые, кремовые или желтоватые, а у зрелых грибов становятся немного темнее. Мякоть плотная, беловатая, имеет приятный грибной аромат и немного сладковатый вкус. Благодаря этим особенностям зимние опята легко узнать даже начинающим грибникам.
Почему зимние опята растут большими группами
Главная особенность зимних опят - они всегда растут букетами, иногда охватывая всю поверхность пенька или ствола дерева. Это объясняется тем, что гриб размножается не только спорами, но и через грибницу, которая проникает внутрь мертвых или ослабленных деревьев.
В результате на одном месте можно найти десятки, а иногда и сотни грибов разного размера. Такой рост объясняется также их адаптацией к холоду - плотное расположение грибов помогает им удерживать влагу и защищаться от морозов.
Кроме того, они не боятся снега и могут даже замерзать на некоторое время, а затем возобновлять рост при потеплении. Благодаря этому зимние опята остаются доступными грибами даже в самые холодные месяцы года.
Чем полезны зимние опята
Эти грибы не только вкусные, но и очень полезны для здоровья. Они содержат много белка, что делает их отличной альтернативой мясу, особенно для вегетарианцев. Кроме того, в их составе есть витамины B1, B2, C, D, а также микроэлементы калий, фосфор, железо и магний.
Благодаря этому зимние опята поддерживают иммунитет, улучшают работу сердца и мозга. Они также обладают антибактериальными свойствами, помогают снижать уровень холестерина и даже используются в народной медицине для поддержания здоровья печени. А еще эти грибы низкокалорийные, поэтому подходят для диетического питания.
Как приготовить зимние опята
Зимние опята прекрасно подходят для супов, жарки, маринования и соления. Перед приготовлением их обязательно нужно отварить 15-20 минут, чтобы избавиться от лишней слизистости. Затем их можно жарить на масле с луком и специями, добавлять в рагу или делать вкусный грибной соус.
Для маринования следует использовать уксус, лавровый лист, перец и чеснок, что позволит грибам долго сохранять превосходный вкус. А если вы хотите сохранить грибы на зиму, их можно заморозить или засушить, сохраняя все полезные свойства.
