Заготовки из кабачков на зиму

---

Заготовки из кабачков на зиму отличаются большим разнообразием. Летние овощи можно мариновать, засаливать, квасить, готовить из них салаты, закуски, икру, даже варить варенье и делать цукаты.

Мы поделимся рецептами кабачковой икры с томатной пастой и кабачков на зиму по-корейски, а также расскажем, как правильно квасить кабачки кружочками.

Кабачковая икра на зиму как в магазине

Ингредиенты:

• 1 кг кабачков
• 2 средние луковицы
• 2 средние моркови
• 2-3 ст.л. томатной пасты
• 4-5 ст.л. растительного масла
• 2-3 зубчика чеснока
• Соль, перец – по вкусу

Способ приготовления:

1. Лук и морковь почистить, нарезать небольшими кусочками.
2. Кабачки помыть, срезать кончики и нарезать мякоть кубиками.
3. Разогреть большую сковороду с растительным маслом.
4. Добавить лук и жарить до прозрачности. Затем добавить нарезанную морковь. Жарить, периодически помешивая, до мягкости.
5. Когда лук и морковь будут готовы, добавить кабачки и пропущенный через пресс чеснок. Посолить и поперчить. Тушить под крышкой на небольшом огне в течение 10 минут.
6. Добавить томатную пасту, перемешать и готовить еще 10 минут. По желанию кабачковую икру можно оставить кусочками или взбить в пюре с помощью блендера.
7. Подавать икру из кабачков холодной вместе с черным хлебом.

Кабачки по-корейски с морковью

Ингредиенты:

• 1 молодой кабачок
• 1 морковь
• 1 огурец
• 1/2 сладкого перца
• Зонтики укропа – по вкусу
• Кинза или другая зелень – по вкусу
• 2/3 стакана яблочного уксуса
• 2/3 стакана растительного масла
• 2 ст. л. соевого соуса
• 1 ст. л. сахара

Способ приготовления:

1. Натрите кабачок и морковь на терке для корейской морковки.
2. Огурцы и перец нарежьте тонкой соломкой.
3. Перемешайте овощи, добавьте мелко нарубленную кинзу и соцветия укропа без твердых стеблей.
4. Разложите овощную смесь в чистые банки. Если вы будете заготавливать салат на зиму, то банки и крышки нужно простерилизовать.
5. Для заправки смешайте уксус, масло, соевый соус и сахар. Если уксуса добавить меньше, то мариноваться салат будет дольше.
6. Залейте банки заправкой, закройте крышками, встряхните. Если вы планируете есть салат сразу, оставьте его на 5-6 часов в холодильнике.
7. Для консервирования салата прикройте литровые банки крышками и стерилизуйте 40 минут. Закатайте, переверните вверх дном на полотенце и дайте полностью остыть.
8. Храните кабачки по-корейски в прохладном месте.