Влияние формы бокала на вкус вина: научный подход
Может показаться невероятным, но научные исследования подтверждают, что на восприятие вкуса вина влияют не только его характеристики, но и внешние факторы: освещение, музыка, а также блюда, которые употребляются до или во время дегустации. Однако ключевое значение на вкус оказывает сама посуда, в которой подается напиток. Поэтому, если вы хотите приобрести для дома или заведения бокалы для вина, нужно знать какие выбрать и как это сделать правильно.
Роль аромата в дегустации
Ароматические характеристики вина очень важны. Они должны быть приятными и вызывать позитивные эмоции. А вот если дегустатор почувствовал неприятные запахи, это может говорить о различных дефектах. К примеру:
- если ощущаются нотки плесени и мокрого картона, это говорит о том, что может быть болезнь пробки;
- если есть запах жженой резины, канализации или даже тухлых яиц, это может указывать на редукцию или задушку;
- запах сожженного сахара, жареного лука или гнилого яблока может говорить об окислении.
Кстати, для правильной оценки аромата важен бокал, ведь именно он помогает аромату раскрыться лучше.
Научные исследования о форме бокала
Научные исследования показывают, что вкус вина и его аромат зависят от множества факторов, включая качество стекла, размер, диаметр, форму и объем бокала. Чтобы убедиться в этом, достаточно провести простой эксперимент: налейте вино из одной бутылки в кофейную чашку и в винный бокал, а затем попробуйте напиток из каждого сосуда. Разница будет ощутимой, даже если это кажется странным. Объяснение этому явлению лежит в области химии и биологии.
Как форма влияет на аэрацию
Если, к примеру, у бокала будет короткая ножка, то выполнить правильно аэрацию будет весьма сложно. Кроме того, в этом случае на нем остаются другие запахи, которые могут помешать в правильной дегустации.
Разные типы бокалов и их назначение
Сегодня для употребления вина выпускают разные виды бокалов. К примеру, для ярких и насыщенных сухих вин производит бокалы с большой чашей. Причём для белого, красного игристого вина нужны свои разновидности.
Хотя профессиональные сомелье учитывают множество нюансов, таких как регион производства и год урожая, для домашнего использования достаточно запомнить основные правила: каждый сорт вина требует своей формы бокала.
Бокалы для красного вина
Для красного вина лучше всего подходят бокалы с объемной чашей (около 500 мл), которая сужается к верху. Такая форма позволяет аромату раскрыться полностью, делая дегустацию более приятной.
Бокалы для белого вина
Самый лучший вариант тот, который имеет объем около 400 мл и сужается к верху. Все потому что напиток в такой посуде будет медленнее нагреваться и при этом будет медленно испаряться алкоголь с молекулами ароматов.
Бокалы для игристых вин
Сначала для такого алкогольного напитка выбирали коктейльные бокалы, позже флюте, которые так назвали из-за схожести с флейтой. Однако буквально несколько лет назад эксперты пришли к мнению, что игристому вину нужно пространство чтобы все ароматы и его лучшие качества быстрее раскрылись. Поэтому на сегодняшний день лучшим бокалом для такого вина считают узкий фужер каплевидной формы.
Практические рекомендации по выбору бокала для домашнего использования
Если вы хотите купить пару бокалов для дома, нужно учесть форму, длину ножки и объем. Для красных вин длина ножки неважна, а вот если вы всегда пьете белое вино или игристое, то стоит выбирать такую продукцию, у которой она будет достаточно длинной. Это нужно чтобы руки не касались верха бокала и не меняли его температуру. Чем больше будет чаша, тем больше напиток будет контактировать с кислородом, а значит лучше раскроется аромат.
