Верещака: украинский рецепт сочных ребрышек в квасе

Верещака - это скорее способ приготовления мясного блюда, а именно ребрышек или грудинки. Особенность приготовления состоит в том, что мясо сначала обжаривается до легкой румяной корочки, а затем запекается в квасе - традиционно свекольном.

Об этом рассказывает РБК-Украина  со ссылкой на кулинарный ресурс Shuba.

Рецепт

Ингредиенты:

• ребрышки или свиная грудинка - 400 г;
• свекла - 1 шт.;
• лук - 1 шт.;
• сало - 50 г;
• хлеб - 100 г;
• квас - 200 мл;
• петрушка - по вкусу;
• перец - по вкусу;
• соль - по вкусу.

Как готовить верещаку из ребрышек

1. По старинным рецептам, верещаку готовили со свекольным квасом, который достаточно просто сделать самостоятельно.
2. Для этого 4-5 свеклы нужно очистить от кожуры, разрезать на несколько частей - и переложить в банку на 2 л. После этого свеклу нужно залить холодной водой, накрыть банку марлей и поставить в темное прохладное место на 4 дня.
3. Однако, если свекловичного кваса нет - или нет времени или желания его готовить, подойдет и готовый черный квас с магазина.
4. Мясо нужно помыть и разрезать на небольшие куски. Если вы выбираете соединенные между собой ребра, их нужно отделить друг от друга. После этого нужно натереть мясо солью и перцем и оставить мариноваться примерно на 30 минут.
5. Разогрейте сковороду с салом на среднем огне. Также сало можно заменить на смалец или сливочное масло. Впрочем, само сало и смалец будут придавать ребрышкам сочность и неповторимый вкус.
6. Когда сало или смалец растопятся, вбросьте мясо. Обжарьте его в течение 5-7 минут, чтобы образовалась золотистая корочка.
7. После этого можно либо запекать мясо в квасе, либо протушить его в кастрюле, что гораздо проще. Поджаренные ребрышки или грудинку необходимо переложить в кастрюлю, залить квасом и тушить до размягчения примерно 10 минут.
8. В это время очистьте лук и свеклу, натрите свеклу на большой терке, а лук нарежьте на небольшие кубики. Можно также использовать запеченную или вареную свеклу.
9. Вбросьте овощи в мясо и тушите все еще в течение 15 минут. Готовые ребра разложите по тарелкам, полейте соусом и украсьте помытой зеленью.
10. Также, чтобы сделать соус из кваса более густым, в него можно добавить чуть-чуть муки и, помешивая, готовить на слабом огне до загустения.