Утка по-пекински

Утка по-пекински – самое популярное блюдо китайской кухни. Его рецепт записал человек, служивший императору династии Юань в 14 веке. Сложный процесс приготовления занимает несколько дней.

Тогда запекалась утка в печи на дровах из вишни, а для получения хрустящей корочки её отделяли от мяса при помощи воздуха и смазывали маринадом на основе мёда. Готовую утку нарезали тонкими ломтиками, на каждом из которых был кусочек хрустящей кожицы. Это блюдо и сейчас подают в ресторанах Китая.

Существует много рецептов, которые позволят любой хозяйке приготовить дома пекинскую утку. Такое царское блюдо послужит украшением любого праздничного стола.

Классический рецепт утки по-пекински

Это довольно трудоемкий рецепт, но результат превзойдет все ваши ожидания. Гости будут в полном восторге.
Ингредиенты:

• утка – 2 кг.;
• мёд –100 гр.;
• соевый соус – 3 ст.л.;
• кунжутное масло – 3 ст.л.;
• имбирь – 1 ст.л.;
• рисовый уксус – 1 ст.л.;
• соль, специи.

Приготовление:

1. Помойте утку и тщательно обмажьте солью. Уберите на ночь в прохладное место.
2. Утром достаньте утку, ошпарьте её кипятком, оботрите и при помощи кулинарного шприца отделите кожу от мяса.
3. Затем обмажьте тушку мёдом изнутри и снаружи.
4. Через час обмажьте маринадом из двух ложек соевого соуса, ложки масла и ложки мёда.
5. Повторяйте эту процедуру еще несколько раз с интервалом полчаса.
6. Разогрейте духовку до максимума, поставьте противень, налейте в него воды, а сверху установите решетку.
7. На решетку положите утку и запекайте примерно полчаса.
8. После этого понизьте температуру наполовину и запекайте еще час.
9. Достаньте решетку с уткой и переверните тушку. Запекайте еще полчаса.
10. Готовую птицу нужно нарезать тонкими ломтиками, так, чтобы на каждом кусочке присутствовала хрустящая кожица.
11. Дополнительно приготовьте соус, смешав в пиале ложку кунжутного масла с тремя ложками соевого соуса, и добавив по чайной ложечке соуса чили, рисового уксуса и сушеного чеснока.
12. Добавьте специи, обязательно сушеный имбирь, а остальные по вашему выбору.
13. Китайский рецепт предполагает, что это блюдо подают с рисовыми блинчиками, в которые заворачивают кусочки мяса, соусом и соломкой из огурцов.