Полезные советы на все случаи жизни

Учимся мариновать: 3 рецепта на все случаи жизни

Главная Советы Кулинария 06.08.2021 в 15:22 201 0.0 из 5 / 0 MaDem
Учимся мариновать: 3 рецепта на все случаи жизни
Фото: из открытых источников
Существует сотни рецептов маринадов – мы выбрали лучшие из них.

В сыром мясе и рыбе может таиться скрытая угроза для здоровья – это и паразиты, и возможные заболевания, и токсичные вещества. Многие компоненты, входящие в состав популярных рецептов маринада, способствуют гибели микробов и глистов.

Кроме того, в процессе маринования волокна продукта расщепляются подобно тому, как это происходит после попадания еды в желудок. Это позволяет сократить время приготовления и превратить даже самую жесткую «калошу» в сочный и мягкий стейк. Пряности и прочие ингредиенты придают мясу и рыбе дополнительные нотки вкуса и интересный аромат.

Хороший маринад состоит из трех базовых компонентов:

  • кислота (лимонный сок, уксус, вино и т. д.) – размягчает волокна и придает продуктам пикантный вкус;
  • масло – связывает компоненты воедино и помогает им проникать внутрь продукта;
  • специи и пряности – при правильном использовании раскрывают новые грани вкуса.

Как мариновать?

Существует несколько общих правил маринования продуктов:

  1. Минимальный рекомендуемый срок маринования мяса и птицы – 2 часа, максимальный – 2 суток.
  2. Морепродукты и рыбу нельзя мариновать дольше одного часа.
  3. Для маринования используйте контейнеры из пластика или стекла. Алюминий, медь или чугун могут вступить в реакцию с компонентами маринада и испортить вкус блюда.
  4. Если по рецепту маринад нужно разогреть, перед тем как поместить в него рыбу или мясо, его рекомендуется остудить.
  5. Мясо и рыбу в процессе маринования следует держать в холодильнике.
  6. Никогда не используйте маринад повторно, если жидкость уже контактировала с сырыми продуктами!

Калифорнийский маринад (для мяса и птицы)

Состав:

  • 4 измельченных зубчика чеснока;
  • 1 стакан лимонного сока;
  • 0,5 стакана горчицы;
  • 1,5 стакана соевого соуса;
  • 0,5 стакана вустерского соуса;
  • 2 ч.л. черного перца;
  • 2 стакана оливкового масла.

Кофейный маринад (для свиного шашлыка, стейка, утки)

Состав:

  • 1 стакан свежесваренного крепкого кофе;
  • 1,5 ч.л. коричневого сахара;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. черного перца;
  • 2 измельченных зубчика чеснока.

Маринад терияки (для курицы, свинины, говядины)

Состав:

  • 0,5 стакана соевого соуса;
  • 1 стакан воды;
  • 0,5 ч.л. молотого имбиря;
  • 0,25 ч.л. чесночного порошка;
  • 5 ч.л. коричневого сахара;
  • 1 ч.л. меда;
  • 2 ч.л. кукурузного крахмала;
  • 0,25 стакана холодной воды.

Особые указания:

Соедините все компоненты кроме кукурузного крахмала и подогрейте в сотейнике на среднем огне. Отдельно разведите крахмал в холодной воде. Добавляйте его к маринаду маленькими порциями, пока он не достигнет нужной консистенции. Снимите сотейник с огня и остудите.
Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
5 причин не идти в ЗАГС
5 причин не идти в ЗАГС
Девять вещей, которые нужно помнить, когда он бро...
Девять вещей, которые нужно помнить, когда он бросает тебя без предупр...
Как правильно замораживать фрукты и овощи. Советы...
Как правильно замораживать фрукты и овощи. Советы диетолога
Диетолог назвал лекарство от депрессии
Диетолог назвал лекарство от депрессии
Комментариев: 0
Оставляя комментарий на сайте, пожалуйста, проявляйте уважение и толерантность к своим собеседникам даже в том случае, если Вы не разделяете их мнение. Пользователи, которые систематически нарушают правила или размещают спам — будут заблокированы, а сообщения удалены.
Войдите:
Код *: