Тушение говядины, как приготовить говядину чтобы она была мягкой

Говядина - вкусное и питательное мясо, которое является настоящей кладовой белка, полезных минералов и витаминов группы В.

Самый удобный способ приготовления говядины - тушение, данный процесс позволяет довольно жесткому мясу стать мягким и вкусным. Обычно процесс тушения говядины занимает от 40 минут до 2,5 часов, время приготовления блюда зависит от разновидности мяса и возраста коровы или теленка.

Подготовка продуктов

Первым делом мясо следует очистить от пленок, нарезать на куски среднего размера поперек волокон и замариновать. Процесс маринования мяса обычно занимает от 2 до 8 часов, он необходим для того, чтобы мясо после приготовления стало особенно ароматным и быстрее протушилось.

Если избежать маринования, следует заранее быть готовым к тому, что тушение продлиться не менее 2 часов, в то время, как после маринования может потребоваться меньше часа. Замаринованное, либо просто нарезанное на куски мясо, обжариваем на сковородке с разных сторон в течение 5-7 минут и складываем в емкость для тушения.

Подготовка посуды

Обжаривают мясо на сковородке, тушат в утятнице, кастрюле или глиняных горшочках. Посуду, которая используется для обжарки говядины поливают оливковым или растительным маслом, иногда их заменяют сливочным маслом, жиром (свиным) или салом.

Тушеная говядина с луком и картофелем

Говядина прекрасно сочетается с картофелем, не удивительно, что тушеное мясо именно с этим овощем является самым популярным у хозяек.

Ингредиенты

• 500 граммов говядины;
• 800 граммов картофеля;
• 2-3 луковицы;
• 1 столовая ложка муки;
• 2 столовые ложки сливочного масла;
• 2-3 штучки лаврового листа;
• несколько штук гвоздики;
• 3 стакана кипятка;
• черный молотый перец;
• 5 штук перца-горошка;
• соль.

Приготовление

1. Мясо нарезаем на 5-6 кусочков, солим, перчим, панируем в пшеничной муке и обжариваем на сливочном масле до тех пор, пока не появится румяная корочка. В сковороду добавляем 1 стакан воды, кипятим, добавляем еще 2 стакана горячей воды, накрываем блюдо крышкой и тушим в течение 2 часов.
2. После того, как говядина почти готова, в нее добавляем лук (мелко нарезанный), картофель, гвоздику, перец и лаврушку. Тушим на небольшом огне полчаса или 40 минут. Обычно к данному блюду подают овощи или салат из огурцов и помидоров.

Говядина, тушенная по-русски

Данное блюдо готовили наши бабушки и прабабушки, сегодня в нас есть возможность попробовать одно из их любимых лакомств.

Ингредиенты

• 600 граммов говядины;
• 3 луковицы;
• 1 морковь;
• 4 картофелины;
• 2 ломтика ржаного хлеба (кислого);
• корень сельдерея;
• 150 граммов шпика;
• 50 граммов топленого масла;
• 2 стакана мясного бульона;
• 100 граммов муки;
• 100 граммов сметаны;
• лавровый лист;
• перец;
• зелень;
• соль.

Приготовление

1. Мясо посолить и обжарить на топленом масле, предварительно "обваляв" в муке. Нарезать овощи, смешать их с хлебом и специями. В емкость, которая будет использоваться для тушения говядины, уложите первым слоем тонко нарезанный шпик, далее положите обжаренное мясо, затем овощи, снова мясо, снова овощи.
2. Залейте содержимое кастрюли горячим бульоном таким образом, чтобы жидкость покрывала содержимое емкости. Ставим говядину с овощами в духовой шкаф, тушим 2 часа. Сметана добавляется за полчаса до готовности.

Говядина тушенная с грибами

Говядина прекрасно сочетается с грибами, не удивительно, что данные ингредиенты часто являются составляющими одного блюда.

Ингредиенты

• 500 граммов говядины;
• 500 граммов свежих грибов;
• 2 луковицы;
• 2 столовые ложки жира;
• 1 стакан сметаны;
• черный перец горошком;
• укроп;
• соль..

Приготовление

1. Мясо нарезаем на кусочки, отбиваем их, обжариваем вместе с кольцами лука. Грибы обжариваем отдельно на жиру и добавляем к жареной говядине.
2. Блюдо заливаем сметаной, добавляем перец и соль. Переложите говядину с грибами в горшочки, поставьте в духовой шкаф и тушите в течение 2 часов.
3. Подается блюдо с отварным картофелем, предварительно засыпанное укропом.