Иллюстрация / Фото: из открытых источников
Тип материала сказывается на цене турки, а также гастрономических характеристиках приготовленного в ней кофе
Хоть кофемашины и считаются современным способом для приготовления бодрящего напитка, большинство его ценителей отдают предпочтение традиционной джезве (турке). Без сомнений, такой кофе обладает более выразительным вкусом и интенсивным ароматом.
Материал изготовления турки
Классический вариант материала для джезвы — это медь, поскольку для нее характерна высокая теплопроводность. Даже сегодня подобные изделия считаются наилучшими. Когда турка нагревается, температура распределяется по всей площади аксессуара равномерно. Но есть у меди и один недостаток: со временем металл насыщается кофейным запахом, так что лучше браться за готовку только одного сорта напитка.
В настоящее время турки производят из разнообразного сырья. Тип материала сказывается на цене посудины, а также гастрономических характеристиках приготовленного в ней
свежеобжаренного кофе.
Современные джезвы бывают:
- Алюминиевые. Плюс этих изделий заключается в дешевизне. Однако вкус сваренного напитка не наилучший из-за того, что металл способен вступать в реакцию с жидкостью.
- Глиняные. Стенки довольно хрупкие, поэтому пользоваться аксессуаром нужно аккуратно. Особенность: глина напитывается кофейными маслами. При ежедневной готовке одного и того же вида кофе его вкус станет ярче. Самые качественные модели выполнены из иссинской глины: они прочнее и долговечнее.
- Латунные. Распространенная разновидность турок. Считается, что именно в них лучше всего удается приготовить кофе по-турецки. Перед покупкой обязательно удостоверьтесь, что на стенках сосуда присутствует покрытие из пищевого олова или серебра.
- Керамические. Как и глиняные изделия, требуют бережного отношения. Если джезва упадет на пол, то от нее останутся лишь осколки. Очевидный плюс керамики — плотные стенки, в которых кофе долго сохраняет температуру. Рукоятка аксессуара не нагревается, так что можно смело браться за нее без прихватки.
- Фарфоровые. Похожи на керамические модели, только их стенки тоньше. Напиток получается изумительно ароматным и вкусным.
Новоизобретенным видом можно назвать турку из нержавеющей стали. Металл прочен, не реагирует на активные составляющие кофе. К недостаткам относят только низкую теплопроводность: больший нагрев происходит на донышке емкости, в то время как стенки прогреваются дольше.
Совет: рекомендуем искать джезву меньшего объема и с узким горлышком. Приемлемые параметры — 100-150 мл. Ведь чем меньше турка, тем отчетливее слышны преимущества кофейного напитка.