Торт Птичье молоко: пошаговый рецепт классического десерта

Торт Птичье молоко в прошлые годы был одним из самых желанных лакомств. Рецепт же торта появился благодаря польским кондитерам. В 1930-х годах XX века в Польше стали выпускать шоколадные конфеты, основу которых составляла воздушная масса, напоминающая зефир. Они пользовались большим успехом и получили название "Птичье молоко". Торт с нежнейшей текстурой можно приготовить и дома. Рецептом поделились на сайте My Nizhyn.

Торт "Птичье молоко"

Ингредиенты:

Для бисквита:

• яйца – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• ванильный сахар – 1 ч. л.;
• мука – 160 г + еще немного для подготовки формы;
• щепотка соли;
• сливочное масло для смазывания формы.

Для глазури:

• горький шоколад (60% какао) – 150-200 г;
• сливочное масло – 50 г.

Для крема:

• картофельный крахмал – 1 ст. л.;
• питьевая вода – 180 мл;
• яйца – 10 шт.;
• сахар – 400 г;
• ванильный сахар – 3 ч. л.;
• молоко – 250 мл;
• сливочное масло – 300 г;
• желатин – 40 г.

Приготовление:

1. Сначала приготовьте тесто для бисквита. Яйца взбейте миксером с обычным и ванильным сахаром, пока не получится пышная и однородная масса.
2. Муку просейте с солью и небольшими порциями добавьте к яичной массе. Быстро перемешайте. Глубокий противень или форму для выпечки (20х30 см), смажьте маслом и присыпьте мукой.
3. Тесто вылейте в форму и разровняйте ножом. Высота слоя должна быть около 1 см. Выпекайте до золотистого цвета при 180°C 10-15 минут.
4. Готовому бисквиту дайте полностью остыть. Затем основу торта "Птичье молоко" разрежьте на 2 пласта.
5. И приготовьте крем для торта. Крахмал разведите 30 мл воды, чтобы не было комочков. В глубокой жаропрочной миске взбейте желтки с 200 г обычного сахара и ванильным.
6. Влейте молоко и перемешайте. Добавьте крахмал и снова тщательно перемешайте. Миску установите на горячую водяную баню и, непрерывно помешивая, варите до загустения.
7. Миску с массой для крема торта снимите с огня и дайте полностью остыть. Сливочное масло нарежьте кубиками и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Затем добавьте в остывшую массу и взбейте миксером.
8. Желатин залейте 150 мл воды и оставьте на 20 минут для набухания. Затем растворите на горячей водяной бане и процедите через сито, чтобы не было комочков.
9. Белки для крема взбейте с 200 г сахара до крепких пиков. Затем, взбивая, тонкой струйкой влейте слегка остывший желатин. Крем должен стать однородным.
10. Небольшими порциями, постоянно взбивая миксером на средней скорости, добавьте приготовленную ранее яично-масляную массу. Крем готов.
11. Пласт бисквита уложите в глубокую форму подходящего размера. Вылейте крем, накройте вторым коржом и уберите торт в холодильник на 5 часов.
12. Для глазури шоколад растопите со сливочным маслом на водяной бане или в микроволновке. Торт осторожно переложите из формы на тарелку. Полейте глазурью и уберите в холодильник на 1 час.
13. Можно сбрызнуть бисквитные коржи небольшим количеством любого сливочного ликера, и добавить пару столовых ложек ликера в крем.