Торт «Эстерхази»: вкусный рецепт

СоветыКулинария
Торт «Эстерхази»: вкусный рецепт
Фото: из открытых источников
892 NataVNataV

Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази...Говорят, что готовить и продавать его в Москве имеют право только одноименные кафе/рестораны  и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь "догадки и варианты на тему"  Я не знаю, так ли это на самом деле, и все же попробовала приготовить по рекомендациям "Гастронома". Будем пробовать все)

Ингредиенты:

  • Белки яичные 8 шт
  • Сахар 1 ст
  • Грецкие орехи 200 г
  • Мука 3 ст.л
  • Кориц щепотка
  • Соль щепотка
  • Молока 1ст.
  • Сахар 3/4 стакана
  • Вареной сгущенки 1/3 банки
  • Желтков 5 шт.
  • Сл.масла 300 г
  • Ликер 2ст.л
  • Ваниль на кончике ч.л
  • Абрикосовое варенье 2 ст.л
  • Шоколад белый Вальрона 200 г
  • Шоколад черный Вальрона 50 г
  • Сливки 35% 2 ст.л

Приготовление:

Коржи:

  1. Взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли. Не переставая взбивать ввести по 1 ст/л сахар, до образование устойчивой пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
  2. Нарисовать на пергаменте круги нужного диаметра, ровным слоем нанести тесто.
  3. Выпекать при 160 С до светло-коричневого цвета (40-50 минут). Остудить на решетке.Снять пергамент.

Крем:

  1. Взбить желтки с сахаром пока они не посветлеют, влить 1/3 ст.молока,не переставая взбивать.
  2. 2/3 стакана молока вскипятить. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь постоянно помешивая .
  3. Довести до кипения , снять с огня, охладить.
  4. Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой. и по 1 ст/л постепенно ввести в охлажденный крем. В конце добавить 2 ст/л алкоголя и взбить до однородности.
  5. Смешать оба крема,добавляя его частями не переставая взбивать.
  6. по 1 ст/л постепенно. В взбить до однородности

Для глазури:

  1. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности.

Сборка:

  1. Промазать кремом 5 коржей,а шестой - верхний покрыть тонким слоем абрикосового джема.
  2. Покрыть шоколадом торт поверх джема .
  3. Слегка охладить.
  4. Растопить черный шоколад перелить в конд.мешок. и нарисовать на торте спираль.
  5. Когда шоколад немножко схватится, кончиком ножа провести полосы через равные промежутки - сначала от середины торта к краю, а затем от края к середине.
  6. Бока торта украсила шоколадной соломкой, из за не достаточного количества дома миндальных лепестков :)

Готово!

Читай больше интересных советов на главной странице Sovetnika.net.
Сейчас читают
9 привычек, которые стоит перенять сейчас, чтобы ...
9 привычек, которые стоит перенять сейчас, чтобы через 60 дней ст...
Как правильно парковаться: эксперт назвала главну...
Как правильно парковаться: эксперт назвала главную ошибку, котора...
Почему не получается похудеть: самые распростране...
Почему не получается похудеть: самые распространенные ошибки
Сладкое и вкусное: рецепт самого простого варенья...
Сладкое и вкусное: рецепт самого простого варенья из абрикосов на...
Комментариев: 0
Войдите, чтобы оставить комментарий.