Торт «Эстерхази»: вкусный рецепт

Секретный рецепт старинного венгерского рода Эстерхази...Говорят, что готовить и продавать его в Москве имеют право только одноименные кафе/рестораны  и рецепт держится в тайне, а в сети выложены лишь "догадки и варианты на тему"  Я не знаю, так ли это на самом деле, и все же попробовала приготовить по рекомендациям "Гастронома". Будем пробовать все)

Ингредиенты:

• Белки яичные 8 шт
• Сахар 1 ст
• Грецкие орехи 200 г
• Мука 3 ст.л
• Кориц щепотка
• Соль щепотка
• Молока 1ст.
• Сахар 3/4 стакана
• Вареной сгущенки 1/3 банки
• Желтков 5 шт.
• Сл.масла 300 г
• Ликер 2ст.л
• Ваниль на кончике ч.л
• Абрикосовое варенье 2 ст.л
• Шоколад белый Вальрона 200 г
• Шоколад черный Вальрона 50 г
• Сливки 35% 2 ст.л

Приготовление:

Коржи:

1. Взбить белки в крепкую пену с щепоткой соли. Не переставая взбивать ввести по 1 ст/л сахар, до образование устойчивой пены. Орехи измельчить блендером и постепенно ввести их в белковую массу вместе с корицей и мукой. Аккуратно перемешать силиконовой лопаткой.
2. Нарисовать на пергаменте круги нужного диаметра, ровным слоем нанести тесто.
3. Выпекать при 160 С до светло-коричневого цвета (40-50 минут). Остудить на решетке.Снять пергамент.

Крем:

1. Взбить желтки с сахаром пока они не посветлеют, влить 1/3 ст.молока,не переставая взбивать.
2. 2/3 стакана молока вскипятить. Тонкой струйкой влить в молоко яично-молочную смесь постоянно помешивая .
3. Довести до кипения , снять с огня, охладить.
4. Размягченное масло взбить с вареной сгущенкой. и по 1 ст/л постепенно ввести в охлажденный крем. В конце добавить 2 ст/л алкоголя и взбить до однородности.
5. Смешать оба крема,добавляя его частями не переставая взбивать.
6. по 1 ст/л постепенно. В взбить до однородности

Для глазури:

1. Растопить белый шоколад на водяной бане, перемешать со сливками до однородности.

Сборка:

1. Промазать кремом 5 коржей,а шестой - верхний покрыть тонким слоем абрикосового джема.
2. Покрыть шоколадом торт поверх джема .
3. Слегка охладить.
4. Растопить черный шоколад перелить в конд.мешок. и нарисовать на торте спираль.
5. Когда шоколад немножко схватится, кончиком ножа провести полосы через равные промежутки - сначала от середины торта к краю, а затем от края к середине.
6. Бока торта украсила шоколадной соломкой, из за не достаточного количества дома миндальных лепестков :)

Готово!