Технология приготовления соевого сыра

---

Тофу — один из любимых продуктов вегетарианцев и приверженцев правильного питания. Сыр из соевого молока может стать ингредиентом множества пикантных блюд.

Чтобы приготовить один килограмм тофу, понадобится всего 500 г сои. Процесс приготовления сыра не такой уж быстрый, но стоит потраченного времени. Если всё сделать правильно, то домашний тофу будет не только в разы вкуснее магазинного, но и полезнее.

Ингредиенты:

• 500 г сои
• 5 л воды
• 3 ч. л. соли
• 5 ст. л. рисового уксуса

Приготовление:

Замочи соевые бобы на 12 часов в воде. За это время они увеличатся в 2 раза. Из 500 г сухой сои получается примерно 1 кг замоченной.
Промой сою чистой водой. Раздели на 3 части замоченные бобы.

Высыпь 1/3 часть сои в миксер и добавь 500 мл воды. Измельчай сою в течение 2 минут. Масса побелеет и будет напоминать кефир.

Процеди соевую массу через сито в глубокую кастрюлю. Жмых отправь снова в миксер и опять залей его 500 мл воды. Измельчи и процеди через сито.

В третий раз измельчи ту же соевую массу в миксере с 500 мл воды и процеди через сито. Откинь соевый жмых на марлю.

С оставшимися 2/3 сои проделай то же самое, что и с первой партией: по 3 раза с 500 мл воды измельчи сою в миксере и процеди молоко через сито.
Весь жмых откинь на марлю и хорошенько всё выжми в кастрюлю с соевым молоком.

Соевое молоко в кастрюле доведи до кипения на маленьком огне. Образовавшуюся пену сними шумовкой или ситом, постоянно помешивай молоко, чтобы оно не пригорело.

Смешай 500 мл воды, соль и уксус. Когда молоко начнет закипать, влей уксусную смесь в молоко и хорошенько его перемешай.
Дождись, когда молоко начнет сворачиваться, а молоко закипать. Затем сними кастрюлю с огня и оставь молоко под закрытой крышкой на 10–15 минут.

Откинь творог в форму, накрытую влажной марлей. Поставь творог под небольшой пресс на несколько часов, пока сыр не остынет. Чем дольше сыр находится под прессом, тем тверже он будет.