Сырые или вареные? Как получить максимум пользы от овощей и фруктов
Знали ли вы, что привычная тарелка салата не всегда полезнее тушеных овощей? Способ приготовления кардинально влияет на питательную ценность продуктов. Некоторые овощи "отдают" свои сокровища только после термической обработки, тогда как другие лучше есть свежими. Как выжать максимум витаминов из своего рациона, рассказывает РБК-Украина со ссылкой на пост профессора и диетолога Олега Швеца в Facebook.
Готовьте, чтобы было полезнее
Некоторые овощи становятся настоящими суперфудами именно после приготовления. Тепло разрушает жесткие клеточные стенки, высвобождая ценные питательные вещества.
Помидоры и морковь
Термическая обработка томатов высвобождает мощный антиоксидант ликопен, который защищает сердце и снижает риск рака. Похожая история с морковью: приготовление на пару или легкое обжаривание делает каротиноиды, отвечающие за здоровье зрения, более легкими для усвоения.
Брокколи
Забудьте о варке! Лучший метод - приготовление на пару. Так вы сохраните глюкозинолат - уникальное соединение, которое помогает предотвратить некоторые виды рака, и сделаете овощ более мягким и вкусным.
Грибы и картофель
Быстрое нагревание грибов увеличивает в них количество антиоксидантов. А лучший выбор для картофеля - запекание вместе с кожурой. Это идеальный способ получить клетчатку, витамины А и С и минералы, не добавляя лишнего жира.
Максимум пользы - в сыром виде
Чеснок
Этот природный антибиотик самый ценный в свежем виде. Чтобы сохранить селен, который помогает контролировать кровяное давление, добавляйте измельчённый чеснок в блюда в самом конце приготовления или ешьте его сырым.
Капуста, болгарский перец
Интенсивная термическая обработка может разрушить часть витаминов в капусте, болгарском перце и брюссельской капусте. Смело добавляйте их в салаты.
Фрукты и ягоды
Здесь все просто: ешьте свежими. Черника, виноград и яблоки - отличный выбор для здорового перекуса. А вот пакетированных соков избегайте - это сахар без клетчатки. Даже свежевыжатые соки лучше делать самостоятельно из тщательно вымытых фруктов.
Несколько секретов правильного приготовления
Пар - ваш друг
Это лучший способ сохранить питательные вещества без добавления масла или масла.
Не переваривайте
Овощи должны оставаться слегка хрустящими (al dente).
Используйте бульон
Вода, оставшаяся после приготовления на пару, насыщена витаминами - используйте ее как основу для супа или соуса.
